Наши рецепты - Бобовые

• Алу чоле

  Ингредиенты:

  нут, картофель, чайные листья, амла, масло для жарки, семена кумина, зеленый чили, чесночная паста, имбирная паста, молотый кориандр, молотый кумин, молотый чили, порошок манго, соль, гранатовые зерна, гарам масала, помидоры

  ...
  

  Рецепт:

  Алу Чоле (aloo chole) - достаточно популярное блюдо. Если у вас есть чоле (нут) и картофель, то вы можете быстро приготовить это блюдо для вашей семьи. Оно идеально подходит для обеда или ужина.

  Что понадобится:

  • 1 1/2 чашки нута
  • 2 средних клубня картофеля
  • 1 столовая ложка чайных листьев
  • 2-3 сушеного индийского крыжовника (Амла)
  • 5 столовых ложек масла для жарки
  • 2 столовые ложки семян кумина
  • 4-6 зеленых перца чили нарезанных
  • 1 столовая ложка чесночной пасты
  • 1 столовая ложка имбирной пасты
  • 2 столовые ложки кориандра молотого
  • 2 столовые ложки кумина молотого
  • 1 1/2 чайной ложки красного порошка чили
  • 1/2 чайной ложки сухого манго порошка (амчур)
  • соль по вкусу
  • 1 столовая ложка гранатовых зерен (anardana)
  • 1 чайная ложка порошка гарам масалы
  • 2 средних помидора

  Как приготовить:

  1. Промойте и замочите нут в четырех стаканах воды на ночь. Слейте воду из нута. Обвяжите листья чая и амлу муслиновой тканью в виде пакета. Добавьте в нут 6-8 стаканов воды, соль, положите пакет с чаем и амлой и готовьте под давлением в течение 25 минут, или пока нут не станет мягким и полностью не сварится.
  2. Слейте приготовленный нут и оставьте воду (наш кулинарный отвар), пакет с чаем и амлой можно выбросить.
  3. Очистите сваренный картофель и нарежьте его на кубики размером 2-3 см.
  4. Сделайте чоле масалу. Нагрейте две столовые ложки масла в сковороде, добавьте одну чайную ложку семян кумина, порежьте зеленый перец чили, положите чесночную пасту, имбирную пасту, кориандр молотый, кумин молотый, красный чили в порошке, порошок амчур, один стакан нашего кулинарного отвара и перемешайте всё хорошо.
  5. В другой сковороде разогрейте достаточное количество масла, добавьте картофель, обжарьте его до золотистого цвета, выложите на бумажное и отставьте в сторону.
  6. Добавьте отваренный нут в чоле масалу, добавьте немного кулинарного отвара, соль и варите на сильном огне.
  7. В сковороде обжарьте 1 ч. л. семян кумина и anardana и растолките их.
  8. Добавьте жареный картофель в чоле масала и хорошо перемешайте.
  9. Добавьте растолченные специи, порошок гарам масалы и хорошо перемешайте, добавив немного воды или кулинарного отвара.
  10. Нарежьте помидоры на четвертинки, нагрейте три столовых ложки масла в сковороде, добавьте помидоры и обжаривайте несколько минут.
  11. Отрегулируйте приправы по вашему вкусу, добавьте помидоры и готовьте на медленном огне несколько минут.
  12. Подавайте горячим.

  Примечание: Если у вас не будет некоторых ингредиентов (например, гранатовых зерен, или сухой амлы), попробуйте приготовить алу чоле без них. Это будет немного другое блюдо, но не менее вкусное.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Амритсари дал

  Ингредиенты:

  черный маш дробленый, чана дал, соль, имбирь, чеснок, масло ги или кунжутное масло, лук, зеленый чили, помидоры, мята

  ...
  

  Рецепт:

  AMRITSARI DAL (PLEASING PULSES)
  Бобовые в стиле Амритсара
  Порция на 4-6 человек

  1 чашка черного маша дробленного
  ½ чашки чана дала
  соль по вкусу
  2 ст. л. имбиря, нарезанного
  1 ст. л. чеснока, нарезанного
  ½ чашки несолёного топленого масла
  ½ чашки топленого масла / кунжутного масла
  ½ чашки лука, нарезанного
  4 зеленого перца, нарезанных
  ¼ чашки помидор, нарезанных
  1 ст. л. / ½ ст. л. листьев мяты свежих/ регидрированных

  Вымойте и замочите дробленные бобовые в большом количестве воды в течение 1 часа. Обсушите.

  Нагрейте 1 литр воды в большой кастрюле. Добавьте соль и бобы. Доведите до кипения, уменьшите огонь и продолжайте греть, снимая пену. Добавьте 1 ½ ч. л. имбиря, 1 ½ ч. л. чеснока и несолёное топленое масло. Закройте и варите, пока бобовые не приготовятся и не останется мало воды. Раздавите бобы о стенку кастрюли большой ложкой.

  Нагрейте топленое масло / кунжутное масло в сковородке. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет светло-коричневого цвета. Добавьте оставшийся имбирь и чеснок и обжаривайте, чтобы они тоже стали коричневыми. Добавьте зеленый перец, помидоры и листья мяты. Готовьте, пока помидоры не сварятся и не перемешаются. Переложите сюда готовые бобы и перемешайте.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Бобовый бхаджи с капустой

  Ингредиенты:

  семена горчицы, зеленый чили, асафетида, куркума, чана дал, капуста, молотый чили, кориандр, соль, Года масала, масло

  ...
  

  Рецепт:

  Paankobi Ani Chana Daalichi Bhaaji

  Старый рецепт бхаджи из штата Махараштра, включающий в себя Года масалу, квитэссенцию местной кухни.

  Время приготовления: 15-20 мин.
  4 порции
  
  Что понадобится:
  2,5-3 ст. л. масла
  1 ч. л. семян горчицы
  3 зеленых перца чили
  щепотка асафетиды
  3/4 ч. л. порошка куркумы
  3/4 стакана чана дала, промытого и замоченного в теплой воде в течение часа
  1 маленькая капуста, мелко нарезанная
  1/2-1 ч. л. молотого красного чили
  1 ч. л. молотого кориандра
  соль по вкусу
  большая щепотка Года Масала (традиционная масала из Махараштры для карри и бобов, ее можно заменить приправой для нута или другой вашей любимой масалой)

  Как приготовить:
  Нагрейте масло в сковороде и обжарьте семена горчицы.
  Добавьте зеленый чили и обжаривайте его нескольких секунд.
  Процедите замоченный дал и оставьте воду. Посыпьте асафетидой и тщательно перемешайте. Добавьте куркуму и перемешайте. Налейте немного зарезервированной воды и отварите дал под крышкой.
  После того, как бобы приготовятся, добавьте соль по вкусу и перемешайте. Добавьте капусту и тщательно смешайте с далом. Тушите под крышкой до полуготовности.
  Добавьте красный молотый чили и порошок кориандра, хорошо смешайте и снова тушите под крышкой до готовности. При необходимости добавьте несколько ложек оставленной воды от дала.
  Наконец, добавьте масалу и окончательно перемешайте. Снимите с огня и подавайте горячим с роти и рисом.

  Примечание: соль следует добавлять после того, как бобы сварятся, иначе это может помешать процессу их приготовления.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Бхаджи из бобов черноглазки

  Ингредиенты:

  фасоль с черным глазком, вода, чеснок, кинза, имбиря корень свежий, кокосовая стружка, масло ги, кумина семена, горчицы семена, асафетида, листья карри, аджвана семена, куркума молотая, гарам масала, соль

   
  ...
  

  Рецепт:

  Бхаджи из бобов черноглазки. 1 стакан бобов черноглазки (фасоль с черным глазком), 8 стаканов воды, 1 большая мелко нарезанная долька чеснока, 1 горсть листьев кинзы, 3 см. очищенного и мелко нарезанного имбиря, 2 ст. ложки не подслащенной кокосовой стружки, ½ стакана воды, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка семян кумина, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 щепотка асафетиды, 5 листьев карри, пол ч. ложки аджвана, 1/2 ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка гарам масалы, пол ч. ложки соли.

  Замочите бобы на ночь, промойте и слейте воду. Залейте бобы 6 стаканами воды и варите, не закрывая крышку 30 минут. Потом долейте еще 2 стакана воды и варите еще 20 минут, до тех пор, пока бобы не станут мягкими, и отставьте в сторону. Поместите чеснок, имбирь, кокосовую стружку и пол стакана воды в блендер и смелите до жидкой кашицы. В нагретую на среднем огне кастрюлю положите масло, затем горчицу, кумин, асафетиду и листья карри. Когда семена начнут потрескивать, влейте содержимое блендера. Теперь добавьте аджван, куркуму, перец и гарам масалу. Посолите. Пассеруйте, пока вся масса не станет светло-коричневой. Влейте в нее заранее сваренные бобы вместе с водой, в которой они варились, и хорошенько их перемешайте. Доведите все до кипения и варите 1 минуту.

   

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Бхаджи из лущеного маша и овощей

  Ингредиенты:

  фасоль, брокколи, цуккини, морковь, картофель, маш желтый, вода, горчицы семена, кинза, чеснок, асафетида, куркума молотая, гарам масала, соль

   
  ...
  

  Рецепт:

  Бхаджи из лущеного маша и овощей. На 4-6 порций: 2 чашки целой зеленой фасоли и овощей (брокколи, цукини, морковь, картофель ), 2 чашки лущеного маша, 5 чашек воды, 1 ст.л. масла, 1 ч.л. семян горчицы, 1 горсть нарезанных листьев кинзы, 2 дольки чеснока, щепотка асафетиды, четверть чайной ложки куркумы, пол чайной ложки соли, пол чайной ложки гарам масалы.

  Вымойте и порежьте овощи на кусочки, положите овощи и маш в кастрюлю, залейте водой и варите около 30 минут. Разогрейте масло ги и спассеруйте кумин и горчицу до потрескивания семян. Затем добавьте кинзу, чеснок и асафетиду, и жарьте до слабо-коричневого цвета. Добавьте куркуму, гарам масалу и соль, после чего добавьте овощи и маш, доведите до кипения, выключите и дайте настояться несколько минут.

   

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Вегетарианский кеджери

  Ингредиенты:

  рис басмати, чечевица, растительное масло, кумин, чеснок, зеленый перец чили, целый черный перец, молотый черный перец, картофель, морковь, куркума, соль, кинза, мелкая фасоль, брокколи, замороженный горошек, масло гхи

   
  ...
  

  Рецепт:

  4 порции, 45 минут

  Вкусный вегетарианский кеджери, который легко приготовить. В этом блюде используется большое количество овощей, включая брокколи, морковь и картофель. Хотя изначально в колониальной Индии кеждери подавалось на завтрак, блюдо, приготовленное по этому вегетарианскому рецепту, с успехом подойдет к столу в любое время суток.

  1. Сначала промойте и замочите рис и чечевицу в большом количестве воды в течение 10 минут.

  • 200 г риса басмати
  • 200 г чечевицы

  2. В кастрюле нагрейте растительное масло. Добавьте семена кумина и жарьте в течение 30 секунд. Добавьте чеснок и обжаривайте на небольщом огне до золотистого цвета.

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка семян кумина
  • 3 зубчика чеснока

  3. Добавьте зеленый перец чили и черный перец горошек в кастрюлю и перемешайте. Увеличьте огонь, добавьте нарезанные кубиками картофель и морковь, обжаривайте в течение 2 минут. Добавьте куркуму и немного соли по вкусу и готовьте еще 2 минуты.

  • 2 зеленых перца чили
  • 10 горошин черного перца
  • 1 картофель
  • 1 морковь
  • 3/4 чайной ложки порошка куркумы
  • соль

  4. Слейте воду из риса и чечевицы и добавьте их в кастрюлю. Залейте 6 чашками горячей воды. Как только смесь начнет пузыриться, накройте крышкой, убавьте огонь и медленно варите, пока вода не впитается.

  5. Добавьте фасоль, брокколи, горошек и кинзу в кастрюлю. Хорошо перемешайте и варите еще 5 минут до снятия с огня.

  • 1/2 пучка кинзы
  • 100 г мелкой фасоли (опционально)
  • 1/2 головки брокколи
  • 20 г замороженного горошка

  6. Посыпьте кеджери солью и перцем, добавьте и размешайте столовую ложку топленого масла и подавайте горячим.

  • черный перец молотый по вкусу
  • 1 ст. л. гхи

   

   

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Гили кичри - блюдо из риса, дала и шпината

  Ингредиенты:

  рис басмати, мунг дал, масло ги, лавровый лист, свежий имбирь, гвоздика, соль, куркума, молотый мускатный орех, шпинат, томат

   
  ...
  

  Рецепт:

  Преданные из Калькутты каждое воскресенье проводят в городском парке фестиваль «Харе Кришна». Местные жители, знающие о предстоящем празднике, приносят рис, дал и овощи, из которых преданные готовят изысканное «жидкое» кичри. Это блюдо предлагают Кришне, а затем раздают горожанам. Каждое воскресенье преданные раздают около пяти тысяч порций этого блюда.

  1,5 чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами
  1,25 чашки (250 г) мунг-дала или гороха
  1/4 чашки (50 г) топленого или сливочного масла
  3 лавровых листа
  1 ст. л. рубленого имбиря
  2 гвоздики
  2 ч. л. соли
  1 ч. л. куркумы
  1/4 ч. л. натертого мускатного ореха
  225 г свежего мелко нарезанного шпината
  3 мелко нарезанных помидора

  Промойте отдельно дал и рис, оставьте в воде на один час, потом осушите. Нагрейте топленое или сливочное масло в кастрюле с толстым дном, добавьте лавровый лист, рубленый имбирь и гвоздику, а затем рис и дал. Обжаривайте все это 8-10 мин, хорошо перемешивая, пока масло не впитается. Налейте такое количество воды, чтобы зерна были покрыты на 5 см. Добавьте соль, куркуму и мускатный орех, помешайте и доведите до кипения. Плотно закройте крышкой и варите на среднем или малом огне около 30 мин.
  По мере того как рис и дал впитывают воду, постепенно уменьшайте огонь. Следите за тем, чтобы смесь была всегда покрыта водой. (При необходимости добавьте несколько столовых ложек воды.) Затем добавьте нарубленный шпинат и помидоры, осторожно помешайте и закройте крышку. Варите еще минут пятнадцать, пока рис и дал полностью не сварятся (кичри при этом должно оставаться влажным). Перед подачей как следует размешайте.

  Время вымачивания — 1 час
  Время приготовления — 1 час

   

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Гхуни - Карри из сушеного нута

  Ингредиенты:

  сушеный нут, картофель, лук, помидор, масло, лавровый лист, семена кумина, молотый кумин, имбирно-чесночная паста, куркума, молотый чили, гарам масала, молотый кориандр, соль, зеленый перчик чили, кинза, лимон, черная соль, чат-масала

   
  ...
  

  Рецепт:

  Гхуни (Ghugni) делают их высушенного нута. Гхуни - самая популярная уличная еда в восточной части Индии (Ассам, Бенгалия, Бихар, Одиша) и в Калькутте. Подается с рисом, чатни и чат масалой.

  Автор и фото: Binjal Pandya (@binjalsvegkitchen)

  Что понадобится:
  2 стакана сушеного нута
  1 картофель среднего размера
  1 нарезанная луковица среднего размера
  1 томат среднего размера
  2-3 ст. л. масла
  1 лавровый лист
  1 ч. л. семян кумина
  2-3 ч. л. имбирно-чесночной пасты
  1/2 ч. л. порошка куркумы
  1/2 ч. л. молотого перца чили
  1 ч. л. гарам масалы
  1/2 ч. л. молотого кумина
  1 ч. л. молотого кориандра
  соль по вкусу
  Для гарнира:
  1/2 стакана мелко нарезанного лука
  1/2 стакана мелко нарезанного помидора
  1-2 зеленых перчика чили мелко порезанных
  измельченные листья кориандра (кинзы)
  1 лимон
  1 ст. л. черной соли
  1 ст. л. чат-масалы
  Тамариндовое чатни (необязательно)
  Зеленый чатни (необязательно)

  Как приготовить:
  Вымойте и замочите горох в течение 7-8 часов, или поставьте вымачиваться на ночь.
  После вымачивания положите горох в скороварку с необходимым количеством воды и соли. Приготовьте горох на среднем огне до 2-3 свистков. Выключите огонь и отставьте в сторону для охлаждения.
  Очистите картофель и порежьте его на мелкие кусочки.
  Теперь нагрейте 2 столовые ложки масла в глубокой сковороде. Добавьте мелко нарезанный картофель, посолите и обжарьте до золотисто-коричневого цвета и полной готовности.
  Выньте картофель шумовкой без масла и отложите.
  В ту же сковороду добавьте еще 1 ст. л. масла. После того, как масло достаточно разогреется, добавьте семена кумина, лавровый лист, мелко нарезанный лук и обжарьте, чтобы лук стал мягким и золотисто-коричневым.
  Теперь добавьте имбирную чесночную пасту и все перемешайте. Добавьте мелко нарезанные помидоры, куркуму, красный молотый чили, порошок кумина, порошок кориандра и соль. Перемешайте снова, пока смесь не станет мягкой и масла не отделится.
  Добавьте сваренный нут, жареный картофель и 1/2 стакана воды, хорошо перемешайте и готовьте, пока не закипит. Теперь добавьте гарам масалу, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты.
  Гхуни готов. Подавайте горячим в сервировочной миске, украсьте мелко нарезанным луком, помидорами, зеленым чили и мелко нарезанными листьями кинзы. Посыпьте чат масалой и черной солью.
  Вы также можете подать с тамариндовым и зеленым чатни, как уличная еда в стиле Ghugni.

  Примечания:
  * Вместо нута можно использовать сушеный зеленый горох.
  • Если у вас нет скороварки, чтобы приготовить горох, можно использовать обычную глубокую кастрюлю с толстыми стенками. В этом случае для приготовления гороха потребуется больше времени, чем в скороварке.
  • Используйте чатни или любой другой гарнир по вашим предпочтениям.

   

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Дал махани

  Ингредиенты:

  черный маш, имбирная паста, чесночная паста, растительное масло, вода, молотый перец чили, консервированные помидоры, сливочное масло, касури метхи, сливки

  ...
  

  Рецепт:

  4 порции, 3 часа (плюс 1 час для замачивания)

  Этот дал махани готовится с имбирем, чесноком, молотыми специями, помидорами и сливочным соусом. Он очень вкусен в паре с хлебом наан или ароматным рисом.

  1. Промойте, а затем замочите черный маш в теплой воде на 1 час, потом процедите.

  • 250 г черного маша

  2. Положите маш в большую толстостенную кастрюлю, добавьте 2 литра воды, растительное масло, имбирь и чесночную пасту. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите в течение 2 часов или до тех пор, пока маш не размякнет.

  • 1 ст. л. имбирной пасты
  • 1 ст. л. чесночной пасты
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 2 л воды

  3. Потом добавьте молотый чили, помидоры, сливочное масло и касури метхи (листья пажитника).

  • 1 чайная ложка молотого перца чили
  • 200 г консервированных помидоров
  • 40 г несоленого сливочного масла
  • 1/2 ч. л. касури метхи

  4. Варите еще 30-60 минут, изредка помешивая. Готовое блюдо может храниться в холодильнике до 4 дней.

  5. Охлажденное блюдо можно повторно подогреть в необходимом количестве, добавить сливок, приправить по вкусу и подавать горячим. Сверху положите кусочек сливочного масла.

  • 4 столовые ложки сливок
  • 4 кусочка сливочного масла 

  См. также готовый Дал Махани

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Дал Махарани

  Ингредиенты:

  маш черный дробленый, красная фасоль, паста чеснока, паста имбиря, молотый чили, томатное пюре, масло ги, сливки, соль

  ...
  

  Рецепт:

  DAL MAHARANI
  Бобовые, Дал Махарани
  Порция на 4-6 человек

  1 ½ чашки черного маша дробленного (или целого)
  ½ чашки красной фасоли
  3 ч. л. пасты чеснока
  2 ч. л. пасты имбиря
  2 ч. л. молотого красного перца
  1 чашка томатного пюре
  1/2 чашки топленого масла
  1 чашки сливки
  соль по вкусу

  Очистите, вымойте и замочите черный маш и красную фасоль в большом количестве воды всю ночь или не менее 12 часов. 

  Вымойте маш и фасоль в холодной проточной воде. Нагрейте 500мл воды в открытой скороварке. Когда вода закипит, добавьте маш и фасоль. Закройте скороварку и готовьте 12 минут. Снимите с огня и остудите.

  Откройте скороварку и деревянной ложкой разомните маш и фасоль о стенки скороварки, быстро перемешивая ложкой. Когда бобы, в основном, будут размяты, добавьте пасты имбиря и чеснока, молотый красный перец и томатное пюре. Добавьте 1 ½ чашки теплой воды, хорошо перемешайте и ещё раз поставьте скороварку на огонь открытой. Доведите до кипения и тушите 30 минут, перемешивая время от времени, чтобы маш и фасоль не прилипли ко дну скороварки.

  Добавьте тепленое масло и размешайте, чтобы оно полностью абсорбировалось. Добавьте сливки и перемешайте. Готовьте ещё 10 минут, чтобы получилась густая консистенция. Добавьте соль и перемешайте.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Дхаба дал

  Ингредиенты:

  черный маш дробленый, куркума, молотый чили, соль, сливочное масло, кумин, лук, свежий зеленый чили, свежий имбирь, гарам масала, паста имбиря, паста чеснока, помидоры, лимонный сок

   
  ...
  

  Рецепт:

  DHABA DAL (Rich and buttery split black gram)
  Черный маш со сливочным маслом
  Порция на 4-6 человек

  Ингредиенты:
  ½ чашки дробленного черного маша
  1 ч. л. молотой куркумы
  2 ч. л. молотого красного перца
  соль по вкусу

  Для Багара:
  ¾ чашки несолёного сливочного масла
  2 ч. л. семян кумина
  1 чашка лука нарезанного
  4 шт. зеленого перца, нарезанные на 2 части
  1 ст. л. имбиря, нарезанного
  2 ч. л. гарам масалы
  ½ чашки несоленого масла
  3 луковицы среднего размера, перетертых в пасту
  2 ч. л. пасты имбиря
  2 ч. л. пасты чеснока
  ½ чашки помидор нарезанных
  ¼ чашки сока лимона
  ¼ чашки сливочного масла

  
  Рецепт:

  Вымойте и очистите дробленный черный маш. Кипятите его в воде, добавив молотой куркумы, молотого красного перца и соли, пока маш не будет готовым. Дренируйте, если останется лишняя вода. Отставьте в сторону.

  Нагрейте несолёное сливочное масло. Добавьте семена кумина и жарьте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте лук, зеленый перец и нарезанный имбирь. Обжаривайте до коричневого цвета. Добавьте вареный маш.

  Добавьте гарам масалу, помидор и сок лимона. Добавьте пасты имбиря и чеснока. Перемешайте, добавив ½ чашки воды. Доведите до кипения и добавьте сливочное масло. Перемешайте, пока оно полностью не впитается.

   

   

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Жареный мунг дал со шпинатом

  Ингредиенты:

  мунг дал, куркума, лавровый лист, шпинат, соль, красный чили молотый, растительное масло, кумин, свежий чили

  ...
  

  Рецепт:

  Это блюдо имеет восхитительный вкус, который получается при обжаривании зерен дала перед приготовлением их в воде. В Бенгалии его обычно подают с рисом и жареными овощами.

  4-6 порций

  Что понадобится:
  1 стакан мунг дала
  1/2 ч. л. куркумы
  1 лавровый лист
  200 г шпината, промытого и нарезанного
  1 ч. л. соли
  1/2 ч. л. молотого красного перца чили
  1 ст. л. растительного масла
  1/2 ч. л. семян кумина
  2 свежих острых красных или зеленых перчика чили, нарезанных на кусочки 2-3 см

  Как приготовить:
  Нагрейте чугунную сковороду на небольшом огне. Положите в нее дал. Обжаривайте, помешивая, до тех пор, пока большинство горшин не станут золотисто-красными. (Цвет не будет равномерным, это нормально.) Положите обжареный дал в миску и промойте его несколько раз водой. Воду слейте.
  Положите дал в кастрюлю с толстым дном. Добавьте куркуму, лавровый лист и 1⁄4 стакана воды. Перемешайте и доведите до кипения. Убавьте огонь до низкого, прикройте неплотно крышкой и варите примерно 1 час до тех пор, пока зерна не станут довольно мягкими.
  Добавьте шпинат, соль, красный перец и 2⁄3 стакана воды. Перемешайте и доведите до кипения. Слегка прикройте крышкой и варите 30 минут, помешав один или два раза в течение этого времени.
  Нагрейте растительное масло в небольшой сковороде. Когда она нагреется, положите семена кумина. Через несколько секунд, когда семена начнут шипеть и потрескивать, положите красный или зеленый чили. Перемешайте один раз, а затем вылейте содержимое небольшой сковороды в приготовленный дал и сразу накройте крышкой.
  Примечание: целый чили следует употреблять только тем, кто знает, что делает.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Каре Масур Ке Дал (чечевица с листьями карри)

  Ингредиенты:

  чечевица красная, масло ги, лук, перец чили свежий зеленый стручковый, чеснок, имбиря корень свежий, перец чили, куркума молотая, листья карри, соль, сок лимонный

  ...
  

  Рецепт:

  На 4 персоны.
  1/2 чашки вымытой красной чечевицы, 1/2 чашки масла ги, 1 чашка тонко порубленного лука, 4 порубленных зеленых перца чили, 1 ч.л. чесночной пасты, 1 ч.л. молотого красного чили, 1 ч.л. куркумы, 12 листьев карри, соль по вкусу, 1 ч.л. лимонного сока.

  Нагрейте масло ги, положите в него лук, зеленый чили, чесночную и имбирную пасты, высыпьте молотый красный чили, куркуму и добавьте листья карри. Обжаривайте 3 мин.
  Теперь добавьте промытую красную чечевицу и соль. Обжаривайте 4 мин. Потом налейте 1 чашку горячей воды. Доведите до кипения, накройте и кипятите на медленном огне, пока чечевица не станет мягкой, и масло не поднимется на поверхность. Напоследок добавьте лимонный сок и перемешайте.

   

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Кичари

  Ингредиенты:

  маш желтый, рис басмати, имбирь корень свежий, кокосовая стружка, кинза, масло ги, корица целая, кардамон, перец черный горошек, лавровый лист, куркума молотая, соль, вода

  ...
  

  Рецепт:

  Кичари (кичри, кичади). На 4-5 порций: 1 стакан лущеного маша, 1 стакан риса басмати, 1 ст.л. очищенного и мелко нарезанного имбиря, 2 ст.л. не подслащенной кокосовой стружки, 1 горсть свежей кинзы, пол стакана воды, 3 ст.л. масла, 4 см. коры корицы, 5 целых стручков кардамона, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. соли.

  Промойте маш и рис до прозрачной воды, если есть время, то замочите маш на несколько часов. Смелите в блендере кокосовую стружку, имбирь, кинзу с половиной стакана воды до однородной кашицы. Положите в большую кастрюлю масло, разогрейте, добавьте корицу, гвоздику, кардамон, горошины черного перца, лавровый лист и пассеруйте до появления аромата. Потом добавьте содержимое блендера, куркуму и соль. Помешайте и пассеруйте до появления светло-коричневого цвета. Добавьте маш и рис, хорошенько перемешайте. Влейте 6 стаканов воды, доведите до кипения и варите, помешивая 5 минут, затем уменьшите огонь до минимума. Крышку слегка приоткройте и варите еще 25-30 минут, пока рис и дал не станут мягкими.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Кичари из тапиоки

  Ингредиенты:

  тапиока шарики мелкие, арахис, масло ги, кумина семена, перец чили свежий зеленый стручковый, кинза, соль

  ...
  

  Рецепт:

  Кичари из тапиоки.На 4-5 порций: 3 стакана тапиоки, 2 стакана несоленого арахиса, пол стакана топленого масла, 1 ч. л. семян кумина, 1 маленький зеленый чили, пол стакана мелко нарезанных листьев кинзы, четверть чайной ложки соли.

  Дважды промойте тапиоку, слейте воду и оставьте на час. Подсушите арахис на сковороде до появления легкого румянца. Затем размельчите его в блендере до кусочков среднего размера, но не до порошка. Разогрейте масло в кастрюле и поджарьте семена кумина, добавьте стручок зеленого перца, арахис, тапиоку и соль. Готовьте 5-8 минут на среднем огне, помешивая, пока тапиока не станет мягкой. Уменьшите огонь до слабого кипения и варите, пока тапиока не примет кашицеобразное состояние. Возможно, вас удивит, что в рецепте отсутствует вода, это позволяет тапиоке оставаться чуточку хрустящей, и сохранять форму, но если добавить воду, то получится клейкий пудинг.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Кичари простой

  Ингредиенты:

  рис басмати, мунг дал, вода, масло гхи, молотый кумин, молотый кориандр, куркума, кардамон, молотый имбирь, соль, асафетида

  ...
  

  Рецепт:

  Кичади (кичари, кичри) – лущеный маш с рисом. Применяется для питания больных и ослабленных людей. Подходит практически всем аюрведическим типам. Рецепт приведен по книге Р. Свободы «Пракрити».

  Для приготовления блюда взять:

  2 чашки индийского риса басмати;
  1 чашку лущеного маша («мунг дал»);
  8-12 чашек воды;
  2 столовые ложки масла Ги;
  1 чайные ложки молотого кумина;
  1 неполная чайная ложка молотых семян кориандра;
  1/4 или 1/2 чайной ложки порошка куркумы;
  3-5 целых коробочек кардамона;
  1-2 чайные ложки молотого имбиря;
  щепотку соли или молотой ламинарии;
  щепотку асафетиды.

  Отношение бобов к рису может меняться от 1:3 до 1:1 в зависимости от тяжести состояния больного (чем тяжелее состояние, тем меньше бобов и больше риса).

  Как приготовить:

  Бобы и рис замачиваются по отдельности не менее чем на час. После этого вода сливается, и бобы смешиваются с рисом.

  Затем на слабом огне надо растопить масло Ги, и пока оно не закипело, положить в него кумин, кориандр, куркуму и асафетиду. На медленном огне надо кипятить эти специи, пока они не потемнеют, но не давайте им почернеть! После этого нужно добавить бобы с рисом, и энергично размешивая примерно в течение минуты, смешать их со специями. Вот теперь добавляется вода, имбирь, кардамон, соль или ламинария. Все это доводится до кипения, после чего нужно убавить огонь, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока зерна не станут совсем мягкими.

  Людям Вата-типа рекомендуется это блюдо с йогуртом, Питта-типа – с маслом Ги, Капхам же нужно использовать больше специй и меньше воды.

  По мере улучшения пищеварения пациента можно увеличивать количество специй, а перед началом варки добавлять лук, китайский редис и другие корнеплоды.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Котлеты тур дал бадам

  Ингредиенты:

  тур дал, миндаль, соль, морковь, лук, перец чили свежий зеленый стручковый, сельдерей, сок лимонный

  ...
  

  Рецепт:

  Тур дал бадам. Тур дал 1 чашка (тур дал можно заменить зеленой чечевицей) , 1/2 чашки очищенного миндаля (бадам), 1 чайная ложка соли, полчашка моркови, 1 луковица, 5 зеленых чили, мелко порезанный сельдерей, 2 чайные ложки лимонного сока.

  

  Варите тур дал (или чечевицу) пока он не станет мягким, слейте воду и поставьте его в сторону. Пока горох варится, нагрейте 1 ч.л. масла ги на сковороде и положите в нее морковь, лук, чили, сельдерей и миндаль. Обжаривайте их, чтобы миндаль слегка подрумянился. Затем охладите немного.

  

  Теперь смешайте все с тур далом, посолите и пропустите через мясорубку. Добавьте лимонный сок и перемешайте еще раз.

  Сделайте из смеси круглые котлетки, нагрейте 1 ч.л. масла ги на чугунной сковороде и жарьте их на маленьком огне по 3-4 мин. с каждой стороны. Котлеты довольно мягкие, поэтому используйте широкую лопаточку, чтобы их переворачивать.

  

  Подавайте их горячими и с кетчупом.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Красная чечевица с зеленым манго

  Ингредиенты:

  красная чечевица, куркума, чеснок, порошок манго амчур, свежий корень имбиря, соль, масло гхи, перчик чили, кинза

  ...
  

  Рецепт:

  Малика масур дал (Malika Masoor Dal)

  8 порций

  Что потребуется:
  2 стакана красной чечевицы (masoor dal)
  1 ст. л. куркумы
  15 зубчиков чеснока (3 натертых в виде пюре или 1 ч. л. чесночной пасты, 12 просто очищенных)
  1 ч. л. порошка амчура (сушеный, зеленый манго)
  1 кусочек корня имбиря 2-3 см, очищенный перетертый в пасту, 2 ч. л. имбирной пасты
  соль, по вкусу
  3 ст. л. топленого масла гхи
  2 красных перчика чили, порезанных
  3 ст. л. крупно порезанной кинзы для гарнира

  Как приготовить:
  Промойте чечевицу, замочите на 30 мин., затем слейте всю воду.
  Смешайте чечевицу, куркуму, чесночную пасту, амчур, имбирную пасту, соль и 6 стаканов воды в 6-литровой кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего; варите, слегка прикрыв крышкой, до тех пор, пока чечевица не станет мягкой, около 20 минут. Венчиком энергично размешайте чечевицу до однородной консистенции.
  Растопите гхи в сковородке 20 см в диаметре на среднем огне. Обжарьте очищенный чеснок и чили до золотистого цвета, 4-5 минут.
  Вылейте это масло в чечевицу.
  Украсьте кинзой.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Красная чечевица с листьями пажитника

  Ингредиенты:

  листья пажитника, красная чечевица, кунжутное масло или гхи, паста имбиря, паста чеснока, молотый чили, куркума, соль

  ...
  

  Рецепт:

  Methi Masoor Ki dal (Lentils flavored with fenugreek)

  Порция на 4-6 человек

  • 500г/ 250г листьев пажитника свежих, мелко измельченных / листьев пажитника, сушенных, регидрированных
  • ½ чашки красной чечевицы
  • ½ чаши топленого масла/ кунжутного масла
  • ¾ чашки лука, нарезанного
  • 1 ч. л. пасты имбиря, 
  • 1 ч. л. пасты чеснока, 
  • 3 ч. л. молотого красного перца
  • ½ ч. л. молотой куркумы
  • соль по вкусу

  Как приготовить:

  1. Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в кастрюле. Когда нагреется, добавьте лук и жарьте на медленном огне до золотисто-коричневого цвета. Добавьте пасты имбиря и чеснока. Готовьте до коричневого цвета. Добавьте молотого красного перца и молотую куркуму.
  2. Положите листья пажитника и чечевицу, и готовьте, пока цвет листьев не изменится.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Кхара понгал

  Ингредиенты:

  маш желтый, рис басмати, кешью, кумина семена, перец черный молотый, перец чили свежий зеленый стручковый, кокосовая стружка, куркума молотая, соль, масло ги, вода, горчицы семена

  ...
  

  Рецепт:

  Мунг дал (маш желтый) 1 чашка, риса 1 чашка, 10-12 кешью, семян кумина и порошка перца черного по 1 ч.л. каждого, 3-4 нарезанных чили (в зависимости от размера и вкуса)кокосовой стружки 2 ст.ложки, куркумы 1/2 ч.л., соль по вкусу, воды от 3 до 3,5 чашек.

  1. Возьмите скороварку и нагрейте 2 ст.ложки масла ги в ней.
  2. Промойте мунг дал и рис и положите их отдельно.
  3. Обжарьте кешью в масле ги и отложите в сторону.
  4. Теперь добавьте семена горчицы и кумина.
  5. Когда семена горчицы начнут потрескивать, добавьте зеленый чили и жарьте в течение нескольких секунд.
  6. Теперь добавьте мунг дал и обжаривайте около минуты.
  7. Добавьте воду и вымытый рис.
  8. Также добавьте кокосовую стружку, молотую куркуму и посолите.
  9. Закройте скороварку и позвольте ей просвистеть трижды.
  10. После того, как содержимое скороварки немного остынет, добавьте порошок черного перца, кешью и порезанные листья кинзы.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Митхи гхани дал - Пророщенные бобы мунг в соусе из йогурта

  Ингредиенты:

  бобы мунг, йогурт, нутовая мука, кумин, свежий имбирь, асафетида, листья карри, куркума, соль, свежий перец чили, сахар, кинза, вода, масло гхи

  ...
  

  Рецепт:

  Что понадобится:
  
1,5 чашки (300 г) целых бобов мунг (маша)
  1 чашка (250 мл) йогурта или пахты
  2 ст. л. нутовой муки
  1 ч. л. семян кумина 
  1 ст. л. натертого свежего имбиря
  1/4 ч. л. асафетиды 
  5 листьев карри (если есть)
  1 ч. л. куркумы
  2 ч. л. соли
  3 стручка свежего перца чили, очищенных от семян и нарезанных 
  1,5 ч. л. сахара
  4 ст. л. нарубленных листьев свежего кориандра 
  2,5 чашки (600 мл) воды 
  3 ст. л. топленого или растительного масла

  Как приготовить:
  
Промойте бобы мунг и замочите их на ночь. Наутро завяжите их во влажную ткань и подвесьте минимум на сутки перед приготовлением, дождавшись пока они дадут ростки. Следите за тем, чтобы ткань не высыхала.
  Смешайте нутовую муку с йогуртом или пахтой. Нагрейте топленое или растительное масло в кастрюле с толстым дном и поджарьте кумин, имбирь, перец и асафетиду. Когда семена кумина потемнеют, добавьте листья карри, куркуму, соль и проросший маш. Налейте воду в кастрюлю и варите на среднем огне в течение 30-40 мин., понемногу добавляя воду, если требуется.
  Когда маш станет мягким, влейте в кастрюлю йогурт или пахту, затем добавьте сахар и варите еще 5 мин. Украсьте нарубленными листьями кориандра. Подавайте с паровым рисом или индийским хлебом.

  Время вымачивания — ночь 
  Время прорастания — минимум 24 часа 
  Время приготовления — 1 час

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Мунг дал со специями

  Ингредиенты:

  мунг дал, куркума, зеленый свежий перец чили, соль, свежий имбирь, вода, растительное масло, кумин, чеснок, сушеный целый красный перец чили, кинза

  ...
  

  Рецепт:

  6 порций, 45 минут

  Когда нужно легко и лишней без суеты приготовить карри - рецепт пряного мунг дала трудно превзойти. Он идеален как вегетарианский гарнир, но может также подаваться с рисом как основное блюдо.

  1. Вымойте мунг дал и положите в кастрюлю с имбирем, зеленым перцем, добавьте 500 мл воды, куркуму и соль. Кипятите на среднем огне в течение 20-30 минут, пока чечевица полностью не размягчится. Разомните вареную чечевицу аккуратно обратной стороной половника и отложите в сторону.

  • 200г мунг дала
  • 1/2 чайной ложки порошка куркумы
  • 1 зеленый перец чили, разрезанный и без семян
  • соль
  • 1 корешок имбиря, 2,5 см
  • вода

  2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Как только масло станет горячим, добавьте кумин и жарьте, пока он не подрумянится. Вмешайте измельченный чеснок и сушеный красный перец чили, затем слегка обжарьте.

  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка семян кумина
  • 1 ст. л. чеснока, нарезанного
  • 2 сушеных красных перца чили, без семян и поломанного на куски

  3. Добавьте 1/2 чайной ложки порошка куркумы и, хорошо перемешивая, жарьте еще минуту. Бросьте нарезанные листья кориандра (кинзы), добавьте чечевицу и достаточное кло-во горячей воды, чтобы создать желаемую консистенцию. Доведите дал до кипения, проверьте, достаточно ли приправ и подавайте.

  • 1/2 чайной ложки порошка куркумы
  • 1/2 пучка листьев кориандра, нарезанных (и помытых)
  • вода

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Нутовые шарики с домашним соусом барбекю

  Ингредиенты:

  нут вареный, овсяная мука, соевый соус (тамари), томатная паста, лимонный сок, паприка, прованские травы, чеснок, черный перец, гималайская соль, кетчуп

  ...
  

  Рецепт:

  Порция - 1 (около 5 шариков)

  Что потребуется:

  1 банка консервированного нута (слить и промыть)
  1 горсть овсяной муки (или смесь овсяной и миндальной муки)
  немного соуса тамари (или другого темного соевого соуса)
  1 ст. л. томатной пасты
  сок 1 лимона
  1 ч. л. паприки
  1 ч. л. смеси трав (например, смесь прованских трав)
  1 ч. л. порошка чеснока
  черный перец по вкусу
  щепотка розовой гималайской соли (т.к. уже есть соль из соуса тамари)
  
  Соус барбекю:
  1 ст. л. тамари
  2 ст. л. кетчупа
  
  Как приготовить:
  
  Разогрейте духовку до 200°С.
  В миске разомните нут вилкой.
  Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
  Руками скатайте из смеси шарики среднего размера и поместите на противень с бумагой для выпечки.
  Покройте каждый шарик соусом барбекю и запекайте в духовке в течение 20 минут.
  Подавайте с рисом и салатом.

  Автор и фото: @laurensaliu

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Острый тур дал

  Ингредиенты:

  тур дал, вода, соль, молотый чили, куркума, паста чеснока, сливочное масло, сливки, йогурт, кумин, лук, лимонный сок, молотый черный перец

  ...
  

  Рецепт:

  DAL LUCKNAVI (Tangy red gram)
  Порция на 4-6 человек

  • 1 чашка дробленого тур дала
  • 1 л воды 
  • соль по вкусу
  • 1 ч. л. молотого красного перца 
  • 1 ч. л. молотой куркумы
  • 1 ст. л. пасты чеснока
  • ½ чашки сливочного масла
  • ½ чашки сливок
  • 1 чашка йогурта, взбитого
  • 1 ч. л. семян кумина
  • 1/2 чашки лука, измельченного 
  • 3 ч. л. лимонного сока
  • 1 ½ ч. л. молотого черного перца

  Как приготовить:

  1. Вымойте дробленый тур дал и кипятите в 1 л воды с солью, молотым красным перцем и куркумой. Готовьте, пока дал не станет мягким и ломанным, а консистенция полугустой. 
  2. Уменьшите огонь и добавьте чесночную пасту. Откройте кастрюлю и готовьте ещё 10 минут, все время помешивая. 
  3. Добавьте половину сливочного масла, сливки и йогурт. Хорош перемешайте, пока масса не станет однородной. Закройте кастрюлю и готовьте ещё 10 минут.
  4. Пока бобы готовятся, нагрейте остаток сливочного масла в другой кастрюле. Когда нагреется, добавьте семена кумина и жарьте, пока они не начнут потрескивать. Добавьте нарезанный лук и чеснок и жарьте, пока они не станут прозрачными. Затем добавьте бобы и перемешайте.
  5. Готовьте ещё 5 минут. Добавьте лимонный сок, порошок черного перца и перемешайте.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Панджаби Чана (белый нут со специями)

  Ингредиенты:

  белый нут, соль, масло ги, чеснок, перец чили стручковый очень острый, кориандра семена, томаты, перец чили свежий зеленый стручковый, имбиря корень свежий, сок лимонный, гарам масала, пажитника листья

  ...
  

  Рецепт:

  Панджаби Чана. На 4-6 персон.
  1,5 чашки белого нута, вымоченного в воде 2 часа; соль по вкусу, 1/2 чашки масла ги; 6 ч.л. чесночной пасты; 10 целых красных перцев чили, смолотых с небольшим количеством воды; 6 ч.л. семян кориандра, смолотых с небольшим количеством воды; 4 чашки нарезанных томатов; 6 порезанных зеленых перцев чили; 1/4 чашки мелко натертого корня имбиря; 3 ст.л. лимонного сока; 2,5 ч.л. гарам масалы; 1 ч.л. сухих листьев пажитника.

  Слейте воду из замоченного белого нута и еще раз промойте его. Отварите его в достаточном количестве воды c солью, пока нут не станет мягким. Слейте воду и отставьте в сторону.
  Нагрейте масло ги в сковороде. Добавьте в него чесночную пасту и обжарьте до золотистого цвета. Положите в сковороду пасту из красного чили и семян кориандра. Перемешайте и тушите, пока вся вода не испарится. Добавьте нарезанные томаты, зеленый чили, и 3/4 натертого имбиря. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте, пока масло не поднимется на поверхность.
  Теперь добавьте отваренный белый нут и перемешайте. Варите еще 5 мин., хорошо помешивая. Потом добавьте лимонный сок, гарам масалу и сухие листья пажитника. Все хорошенько перемешайте. И посыпьте сверху оставшимся имбирем.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Песаратту - цельные бобовые блины

  Ингредиенты:

  дробленый мунг дал, семена пажитника, кинза, рисовая мука, молотый кумин, асафетида, куркума, свежий чили, свежий имбирь, соль, оливковое масло

  ...
  

  Рецепт:

  Одно из любимых блюд в Южно-индийском штате Андхра-Прадеш - песаратту (pesarattu), пикантный блин, приготовленный из цельных бобов мунг. Бобы замачивают, смешивают со специями и обжаривают тонким слоем на сковородке. По словам автора кулинарной книги Мадхура Джафри, этими большими, хрустящими, питательными блинами лучше всего наслаждаться со сливочным кокосовым чатни и сладким кофе с молоком.

  Что потребуется (для 10 блинов):
  1 стакан дробленого мунг дала, промытого
  15 семян пажитника
  1 стакан грубо нарезанной кинзы
  1 ст. л. рисовой муки
  1/2 ч. л. кумина молотого
  1/4 ч. л. асафетиды
  1/4 ч. л. куркумы
  2 маленьких зеленых перчиков чили
  1 кусочек корня имбиря 2-3- см, очищенный и тонко порезанный
  соль, по вкусу
  оливковое масло для смазывания
  сливочное чатни из кинзы, для сервировки (по желанию)

  Как приготовить:
  Замочите в миске бобы мунг и семена пажитника в 3 стаканах воды; оставьте на 5 часов, затем слейте всю воду и положите в кухнонный комбайн. Добавьте кинзу, рисовую муку, кумин, асафетиду, куркуму, чили, имбирь, соль и 1 стакан воды; сделайте однородное жидкое тесто.
  Нагрейте большую (30 см в диаметре) антипригарную сковородку на среднем огне. Слегка смажьте ее маслом. Ковшиком налейте в центр сковороды 1/3 стакана теста. Быстро круговым движением распределите тесто от центра к краю, сделав тонкий блинчик. Немного полейте 1-2 ст. л. масла по краям и по поверхности блинчика. Готовьте, накрыв крышкой, до золотистого цвета, 1-2 минуты. Переверните блин и готовьте непокрытым еще около 1 минуты; выложите на тарелку. Повторите то же самое с оставшимся тестом, смазывая сковороду маслом между приготовлениями. Подавайте с чатни, если хотите.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Пинди чана

  Ингредиенты:

  белый нут, имбирная и чесночная паста, имбирь, лук, листья пажитника, чана масала, гарам масала целая, куркума, масло ги, вода, сода, асафетида, зеленый чили, кумин, кориандр, соль, лимон, кинза

   
  ...
  

  Рецепт:

  Рецепт северо-индийской кухни.

  Время приготовления : 25 минут
  Порций : 4

  • Кабули Чана (белый нут) – 200 грамм
  • имбирно-чесночная паста – 2 ч. л.
  • тертый имбирь – 2 ч. л.
  • тертые луковицы (среднего размера) – 2 шт.
  • листья пажитника – ½ чайной ложки
  • чана масала – 1 ст. л.
  • целая гарам масала – 1 чайная ложка
  • куркумы – 1 ч. л.
  • масло – 1 ст. л. 
  • вода – 1 ½ стакана
  • пищевая сода – ½ чайной ложки
  • асафетида – ½ ч. л.
  • зеленый чили нарезанный – 1-2 шт.
  • обжареные семена кумина смолотые – 1 ч. л.
  • кориандр молотый – ½ ч. л.
  • соль по вкусу
  • лимонный сок – из половины лимона
  • дольки лимона и кинза для украшения

  Как приготовить:

  1. Замочите горох в теплой воде на 8 – 10 часов.
  2. Слейте воду и хорошо промойте.
  3. Вскипятите 2 стакана воды.
  4. Перелейте эту воду и переложите горох в кастрюлю толстым дном. Добавьте соду.
  5. Готовьте около 30 минут на сильном огне, а затем на небольшом огне около 15 минут.
  6. Нагрейте масло в сковороде. Добавьте семена кумина, асафетиду, зеленый чили и лук.
  7. Обжарьте их до светло-коричневого цвета, затем добавьте имбирно-чесночную пасту и имбирь.
  8. Теперь добавьте все остальные специи, кроме порошка кумина и листьев пажитника, и обжарьте их на среднем огне, пока масло не отделится.
  9. Разомните 2 -3 ч. л. гороха и обжарьте со специями.
  10. Слейте воду из гороха и добавить в него масалу. Хорошо перемешайте, добавьте порошок кумина, листья пажитника и готовьте под крышкой 5 – 10 минут на слабом огне.
  11. Добавьте ¼ стакана воды, при желании. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
  12. Подавайте в горячем виде с кольцами лука, кинзой и нарезанным дольками лимона.

  Советы и вариации:

  • Вы можете даже добавить несколько кусочков отварного картофеля.
  • Вы можете добавить чайную ложку гхи в горох до кипения. Он варится быстрее и будет мягче.

   

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Пророщенный маш с пряностями Сабат Мунг Усал

  Ингредиенты:

  свежий имбирь, соль, лимонный сок, асафетида, молотый кориандр, молотый чили, куркума, масло гхи, кумин, семена горчицы, пророщенный маш, вода, коричневый сахар, свежая мята, сельдерей

  ...
  

  Рецепт:

  Время маринования имбиря: 30 мин.
  Время приготовления: 10 мин.
  Количество порций: 4-5

  Что понадобится:
  4 см очищенного свежего корня имбиря
  1 1/4 ч. л. соли
  3 ст. л. свежего лимонного сока
  1/4 ч. л. асафетиды (хинг)
  1 ст. л. молотого кориандра
  1/4 ч. л. молотого красного перца чили (или паприки)
  1/2 ч. л. куркумы
  3 ст. л. топленого или растительного масла
  1 1/2 ч. л. семян индийского тмина (кумин, зира)
  1 1/2 ч. л. семян черной горчицы
  3 1/2 стакана пророщенного маша (сабат мунг), с отростками дл. 6 мм
  1-2 ст. л. воды
  2 ч. л. коричневого сахара (или другого подсластителя)
  3 ст. л. нарубленной свежей мяты
  1 ст. л. сливочного или топленого масла
  4 или 5 шт. редиса, нарезанного в виде розочек, и корень сельдерея, нарезанный завитками, для украшения (необязательно)

  Как приготовить:
  1. Нарежьте корень имбиря тонко, как бумагу, затем сложите нарезанные пластинки стопкой и нарежьте соломкой.
  Положите нарезанный имбирь в маленькую миску, посыпьте 1/3 ч. л. соли, сбрызните 1/2 ч. л. лимонного сока и отставьте в сторону на 30 мин.
  2. Смешайте асафетиду, молотый кориандр, перец чили или паприку и куркуму в маленькой миске. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 3-литровой кастрюле на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена кумина и черной горчицы. Жарьте, пока семена кумина не станут коричневыми, а семена горчицы не начнут трещать. Всыпьте порошкообразные специи, а через 2—3 сек. — пророщенный маш и размешайте.
  3. Добавьте 1-2 ст. л. воды и закройте крышкой. Если вы хотите, чтобы отростки были хрустящими, готовьте несколько минут, а если нежно-рассыпчатыми — 10 мин. Теперь размешайте их с сахаром, оставшимся лимонным соком и солью.
  4. Выложите бобы в подогретое сервировочное блюдо или разложите по тарелкам. Украсьте сверху полосками имбиря и зеленью мяты, облейте подтаявшим сливочным или топленым маслом и сразу же подавайте. Если хотите, украсьте каждую порцию цветочками из редиса или завитком сельдерея.

  См. Как прорастить маш

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Раджма Анардана (красная фасоль с гранатом)

  Ингредиенты:

  фасоль красная, несоленое сливочное масло, лук, имбирная паста, чеснок, томатное пюре, кориандр молотый, перец чили, куркума молотая, кумин молотый, гвоздика целая, корица целая, соль, гранат

  ...
  

  Рецепт:

  Раджма Анардана. На 4-6 персон.
  2 чашки вымоченной 12-15 часов красной фасоли; 1/2 чашки сливочного несоленого масла; 3 небольших свежих луковицы, перетертых в пасту; 2 ч.л. пасты имбиря, 2 ч.л. чесночной пасты, 1/2 чаши томатного пюре, 2 ч.л. молотого кориандра, 2 ч.л. молотого красного чили, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. молотого кумина, соль по вкусу, 2 ст.л. семян граната.
  Для пасты: 4 гвоздики, 2 дюймовых палочки корицы.

  Нагрейте 6 чашек воды, добавьте красную фасоль и варите, пока она не станет мягкой.
  Нагрейте несоленое масло, добавьте в него луковую, чесночную и имбирную пасты. Обжарьте до коричневого цвета. Положите томатное пбре и обжаривайте 30 сек., затем положите молотый кориандр, молотый чили, куркуму, молотый кумин, гвоздично-коричную пасту и соль. Варите 2 мин.
  Смешайте эту масалу со сваренной красной фасолью и довелите до кипения. Варите на медленном огне еще 5 мин.
  Добавьте семена граната непосредственно перед подачей к столу.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Смешанный дал

  Ингредиенты:

  тур дал, маш желтый, маш белый, масло ги, имбиря корень свежий, куркума молотая, вода, горчицы семена, кумина семена, перец чили свежий зеленый стручковый, листья карри, лавровый лист, баклажан, помидор, сахар, соль, гарам масала, кинза

  ...
  

  Рецепт:

  По 75 г. тур дала, мунг дала (желтого маша), урид дала (белого маша), 5 ст.л. масла, 1 ст.л. натертого имбиря, пол чайной ложки куркумы, 1,9 л. воды, 1 ч.л. горчицы, 1 ч.л. кумина, 2 стручка горького перца, 4 листа карри и 2 лавровых листа, 1 маленький баклажан, порезанный кубиками, 3 мелко нарезанных помидора, 1 ч.л. сахара, 2,5 ч. л. соли, пол чайной ложки масалы, горсть листьев кинзы.

  Замочите дал на час, в разогретом масле поджарьте имбирь, добавьте куркуму и дал. Помешайте и добавьте 725 мл. воды, варите до готовности, после чего взбейте все в миксере и отставьте. Разогрейте оставшееся масло и спассеруйте в нем кумин, перец, листья карри и асафетиду. Добавьте баклажан и жарьте, помешивая, 10 минут. После добавьте помидоры, сахар, соль и гарам масалу, дал и оставшуюся воду. Перемешайте, накройте крышкой и варите до готовности овощей. Посыпьте кинзой и подавайте вместе с паровым рисом или хлебом.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Фалафель. Простой домашний рецепт

  Ингредиенты:

  нут, лук, петрушка, чеснок, молотый кумин, молотый кориандр, молотый черный перец, молотый перец чили, нутовая мука, соль, масло для жарки

  ...
  

  Рецепт:

  5 порций

  Фалафель-это обжаренные во фритюре котлетки из нута. Он очень популярен в странах Ближнего Востока. Во время Рамадана фалафель едят, как часть Ифтар. Сегодня это распространенная и популярная уличная еда во многих странах. Есть много видов фалафель - с кунжутом, зеленый фалафель, фалафель с куркумой и из египетских бобов фава.

  Общее время 1 ч. 30 мин.

  Ингредиенты:
  1 стакан сухого нута (не использовать консервированный нут)
  1/2 луковицы небольшого размера, нарезанная полукольцами
  1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
  3 зубчика чеснока, измельченных
  1 ч. л. молотого кумина
  1/2 ч. л. молотого кориандра
  1/8 ч. л. молотого черного перца
  щепотка красного порошка чили / кайенского перца
  1 ст. л. нутовой муки
  3/4 - 1 ч. л. соли
  достаточное кол-во масла для жарки

  Как приготовить:
  Подготовка:
  Положите горох в большую миску и добавьте достаточно холодной воды, чтобы покрыть его, по меньшей мере, 8 см. Оставьте на ночь, затем процедите.

  Обработка:
  Поместите дренированный нут в кухонный комбайн вместе с луком, чесноком, петрушкой, кумином, кориандром, черным перцем, красным чили, нутовой мукой, солью и сделайте грубую смесь (смесь должна быть по консистенции между текстурой ‘кускуса’ и гладкой пасты)
  Как только смесь достигнет нужной консистенции, поместите ее в широкую миску и хорошо размешайте вилкой.
  Накройте миску и охладите от 1 до 2 часов.

  Жарка:
  Разогрейте сковороду с достаточным кол-вом масла на среднем огне.
  Сделайте из смеси для фалафель круглые гладкие шарики ладонями.
  Затем поместите их по одному в нагретое масло и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета и хрустящей корочки.
  Выньте из масла и поместите на салфетку, чтобы поглотить излишки масла.
  Повторите этот процесс для остальной части смеси.

  Как подавать:
  Вы можете подавать фалафель к полднику для перекуса. Его также подают как бутерброд, как начинка в лаваше, посыпанную зеленью, с вареными яйцами, маринованными овощами, жареными баклажанами, картофелем фри, помидорами и соусом тахини. Его также подают как бутерброд на обед, просто слегка подсушите на сковородке булочки для гамбургера, или в тостере. Затем распределите хумус с одной стороне булочки, сверху выложите фалафель, добавьте несколько листьев салата, затем положите сверху другую половину булочки.

  Примечания:
  Сначала шарики будут склеиваться друг с другом, но после жарки это пропадет.
  Если вы чувствуете, что смесь очень рыхлая, то добавьте немного нутовой муки. (Не добавляйте слишком много, от 1/2 до 1 ст. л. достаточно).
  Соли добавляйте от 3/4 до 1 ч. л. к смеси. Это придаст фалафели правильный вкус. Фалафель обычно слегка солоноватая.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Фасоль, приправленная семенами кунжута

  Ингредиенты:

  зеленая фасоль, масло гхи или кунжутное масло, лук, кунжут, паста чеснока, паста имбиря, молотый чили, соль

  ...
  

  Рецепт:

  SEM KE PHALI KA SALAN (Beans flavored with sesame seeds)
  Фасоль, приправленная семенами кунжута
  Порция на 4-6 человек

  500 г зеленой фасоли (срезать концы и удалить волокна, нарезать в куски длиной 3 см)
  ½ чашки топленого масла / кунжутного масла
  ½ чашки лука мелко нарезанного
  1 ½ ст. л. семян кунжута, перемолотого в пасту с небольшим количеством воды
  ½ ч. л. пасты чеснока
  ½ ч. л. пасты имбиря
  2 ч. л. молотого красного перца
  соль по вкусу
  
  Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в кастрюле. Когда масло станет горячим, добавьте лук. Нагревайте на медленном огне, пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавьте пасту чеснока, имбиря и кунжута, молотый красный перец и соль. Жарьте, пока они не станут золотистыми по цвету.

  Добавьте фасоль и жарьте, пока цвет не изменится. Добавьте ¾ чашки горячей воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и готовьте в закрытой кастрюле, пока фасоль не станет нежной и топленое масло не поднимется на поверхность.

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Халим Шакахари

  Ингредиенты:

  пшеница, тур дал, красная чечевица, чана дал, масло гхи или кунжутное масло, лук, паста чеснока, паста имбиря, молотый кориандр, молотый кумин, молотый чили, куркума, соль, вода, цветная капуста, зеленый горошек, морковь, болгарский перец, гарам масала

   
  ...
  

  Рецепт:

  Haleem Shakahari (A balanced vegetarian one-dish meal)
  Сбалансированное вегетарианское блюдо
  Порция на 4-6 человек

  1 ½ чашки дробленной пшеницы или пшеничной каши
  4 ст. л. тур дала
  2 ст. л. красной чечевицы
  2 ст. л. чана дала
  ½ чашки топленого масла/ кунжутного масла
  1 ½ чашки лука, нарезанного
  2 ст. л. пасты чеснока
  2 ст. л. пасты имбиря
  2 ч. л. молотого кориандра
  2 ч. л. молотого кумина
  2 ч. л. молотого красного перца
  1 ч. л. молотой куркумы
  соль по вкусу
  6 чашки воды
  ½ чашки цветной капусты, маленькие соцветия
  3 ст. л. зеленого горошка
  3 ст. л. моркови нарезанной на куски длиной 2 см
  2 болгарских перца, нарезанных, без семян
  2 ч. л. гарам масалы

  Отдельно замочите в воде дробленную пшеницу, красную чечевицу, тур дал на всю ночь или хотя бы на 12 часов.
  Вымойте и снимите кожуру с пшеницы. Дренируйте и оставьте отдельно на 30 минут.
  Нагрейте топленое масло или кунжутное масло в большой кастрюле. Когда оно нагреется, добавьте лук и готовьте на медленном огне, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте пасты чеснока и имбиря. Жарьте до коричневого цвета. Добавьте молотый кориандр, кумин, красный перец, куркуму, соль, дробленную пшеницу и другие бобы. Перемешайте хорошо.

  Добавьте воду, закройте и готовьте на очень маленьком огне 1 ½ часа. Когда блюдо готово, пшеница должна быть как пульпа, а горох очень мягким. Добавьте цветную капусту, зеленый горошек, морковь и болгарский перец. Перемешайте и добавьте гарам масалу. Готовьте, пока овощи не разварятся, и масло не поднимется на поверхность.

   

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Чана Райта - жареный нут в йогурте

  Ингредиенты:

  белый нут, соль, масло гхи, гарам масала, асафетида, йогурт, молотый черный перец

  ...
  

  Рецепт:

  Чана райту хорошо подавать на завтрак. Йогурт добавляется в конце, и горох получается в густом соусе. Это блюдо хорошо сочетается с пури и упмой или кичри.

  Что понадобится:
  1 стакан (175 г) турецкого горошка (нута)
  1,5 ч. л. соли
  4 ч. л. масла гхи
  1 ч. л. гарам-масалы (или молотого кориандра)
  1/4 ч. л. асафетиды
  2/3 стакана (150 мл) йогурта
  1/4 ч. л. молотого черного перца

  Как приготовить:
  Замочите горошек на ночь. Объем воды должен вдвое превышать объем горошка. Осушите и поместите в кастрюлю среднего размера. Налейте воды, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Варите 10 мин, снимая пену. Закройте крышку и уменьшите огонь. Варите горошек, пока он не станет мягким. Время от времени проверяйте, достаточно ли в кастрюле воды. Если вся вода испарится, горошек может подгореть. Когда горошек готов, слейте воду.
  Нагрейте топленое масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте гарам-масалу и асафетиду и быстро перемешайте. Затем сразу же добавьте горошек. Жарьте его 8 -10 мин, постоянно помешивая. Когда он покроется коричневыми пятнышками, снимите кастрюлю с огня, немного остудите, добавьте йогурт и перемешайте. Приправьте перцем и солью. Подавайте горячим.

  Время вымачивания — ночь
  Время приготовления — 45 мин - 1 час

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest

• Чанна аур симла мирч - Жареный нут с болгарским перцем

  Ингредиенты:

  белый нут, асафетида, соль, масло гхи, зеленая паприка, кумин, острый свежий чили, свежий имбирь, помидор, куркума

  ...
  

  Рецепт:

  Что понадобится:
  1,5 стакана (250 г) турецкого горошка
  1/2 ч. л. асафетиды
  1,5 ч. л. соли
  2 ст. л. топленого или растительного масла
  1 зеленый болгарский перец, нарезанный на кусочки по 1,5 см
  2 ч. л. семян кумина
  1-2 стручка свежего острого перца
  1 помидор среднего размера, мелко нарезанный (для соуса)
  1 ч. л. натертого свежего имбиря
  2 помидора среднего размера, разрезанных на 8 частей
  1/2 ч. л. куркумы

  Как приготовить:
  Замочите горошек на ночь (две части воды на одну часть горошка). Слейте воду и переложите горошек в кастрюлю. Налейте воду так, чтобы над горошком был слой воды 7-8 см толщиной. Добавьте 1/2 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите в течение 10 мин., снимая пену, затем накройте крышкой и варите на среднем огне 40 мин. - 1 час, пока горошек не станет мягким. Откиньте горошек на сито. (Если хотите сделать соус, оставьте 125 мл отвара.)
  На среднем огне нагрейте в сковороде топленое или растительное масло и поджарьте семена кумина. Добавьте нарубленный перец и имбирь, потом куркуму и асафетиду и вслед за ними — болгарский перец. Кусочки перца надо переворачивать ложкой. Когда перец станет мягким и подрумянится, добавьте горошек и, помешивая, жарьте еще 3 мин. Всыпьте оставшуюся соль.
  Если хотите сделать соус, добавьте или оставленные 125 мл воды, или 1 нарезанный помидор и варите еще 5 мин. Подавайте к столу, украсив ломтиками помидоров.

  Время вымачивания — ночь
  Время приготовления — 1 час

  Поделиться:

  Вконтакте

  Facebook

  Одноклассники

  Twitter

  Pinterest