Национальные кухни
Наши рецепты - Индийские закуски
Индийские закуски можно подавать как основное блюдо или как дополнение к другим блюдам. Многие закуски можно приготовить заранее и разогреть их за несколько минут до подачи на стол. Большинство закусок невозможно приготовить без Гхи, которе используют для жарения на сковороде и жарения во фритюре. В некоторых случаях Гхи можно заменить растительным маслом, однако закуски, жаренные в Гхи, отличаются гораздо более изысканным вкусом.
-
Алу Бонда - Индийские оладьи из картофельного пюре
...Ингредиенты:
картофель, рапсовое масло, кумин, куркума, семена горчицы, листья карри, свежий имбирь, свежий перец чили, лук, кинза, молотый чили, соль, нутовая мука, рисовая мука, кукурузный крахмал, сода
Рецепт:
Aloo Bonda - Индийские оладьи из картофельного пюре
Это - уличная закуска в Мумбаи. Картофельное пюре приправляют кумином, семенами горчицы, листьями карри, имбирем и чили; шарики ароматного пюре затем покрывают тестом из муки с акцентом на куркуму и жарят до хрустящей золотистой корочки.32 порции
Что потребуется:
500 г картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки 2-3 см
3 ст. л. рапсовое масло, плюс еще для обжаривания
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. семян черной горчицы
4 листа карри, молотые
1 кусок имбиря 4 см, очищенный и измельченный в пюре
1 маленький зеленый чили, пюре
1 маленькая луковица, пюре
2 ст. л. измельченной кинзы
1 ч. л. красного молотого чили, как кайеннского перца
соль по вкусу
1 стакан бесана (нутовой муки)
1/4 стакана рисовой муки
2 ст. л. кукурузного крахмала
1/4 ст. л. соды
Кокосовое чатни с кинзой и тамаринд для подачи (опционально)Как приготовить:
Отварите картофель до готовности, 12-14 минут. Слейте и переложите в миску; толкушкой крупно перемешайте картофель.
Добавьте 3 ст. л. масла в кастрюлю с толстым дном; нагрейте. Обжарьте семена кумина, 1/2 ч. л. куркумы и семена горчицы до появления аромата, когда семена начинают потрескивать, 1-2 минуты. Добавьте листья карри, имбирь, чили и лук; обжарьте до золотистого цвета, 4-6 минут. Дайте немного остыть и добавьте эту смесь в миску с картофелем. Положите 1/2 ч. л. кинзы, порошок чили и соль; руками перемешайте до однородной массы. Разделите смесь на тридцать два шарика (примерно по 20 г каждый).
Налейте масло для обжарки в кастрюлю слоем глубиной примерно 5 см и хорошо нагрейте (термометр покажет 350°С). Хорошо перемешайте оставшийся порошок куркумы, чили, нутовую и рисовую муку, кукурузный крахмал, соду, соль и 1/2 стакана воды в миске до получения однородного теста. Партиями опускайте картофельные шарики в тесто и обжаривайте, поворачивая по мере необходимости, до золотистого цвета и хрустящей корочки, по 1-2 минуты. Шумовкой выкладывайте готовые aloo bonda на бумажное полотенце для удаления лишнего масла; приправьте солью. Подавайте с кокосовым чатни с кинзой и тамариндом, если пожелаете.Поделиться: -
...
Ингредиенты:
картофель, масло для фритюра, семена горчицы, листья карри, куркума, молотый чили, зеленый чили, имбирь, чеснок, лайм, кинза, соль, нутовая мука, вода, кумин, пищевая сода
Рецепт:
Порций: 4
Время: 35 мин.
Популярная закуска в Махараштре. Картофельная смесь, покрытая толстым слоем теста из бесан (нутовой муки) и обжаренная во фритюре до золотистого цвета. Подается с острым чатни.Ингредиенты:
500 г картофеля
масло для фритюраДля пюре:
5 г семян горчицы
2 г листьев карри
5 г порошка куркумы
3 г молотого красного перца чили
10 г зеленого чили
10 г имбиря
10 г чеснок
1 лайм
10 г кинзы
соль по вкусуДля кляра:
200 г нутовой муки
вода
5 г порошка красного перца чили
5 г куркумы
3 г измельченного кумина
соль
2 г сода пищевойКак сделать:
Сделайте жидкое тесто из указанных ингредиентов для кляра.
Отварите картофель до полуготовности, очистите и крупно разомните.
Порубите или раздавите вместе зеленый чили, чеснок, имбирь и кинзу.
Нагрейте масло и добавьте семена горчицы, после того как они начнут потрескивать, добавьте листья карри.
Смешайте все остальные ингредиенты для пюре и добавьте в картофель.
Разделите картофельную массу на равные порции, примерно размером с лимон.
Окуните каждый шарик в кляр и жарьте во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
Подавайте горячими с чатни.Поделиться: -
...
Ингредиенты:
мунг дал, корень имбиря, зеленый перец чили, соль, картофель, молотый перец чили, кориандр молотый, куркума, фенхель, лимонный сок, кинза, асафетида
Рецепт:
Aloo Dal Pakora / Aloo Moong Bonda / Картофельные Бонда (Пакоры)
Пакоры (Pakoras) - популярные закуски для чая в Индии. В Южной Индии они называются "Bonda". Есть множество их разновидностей. В этом рецепте тесто из замоченного мунг дала используют в качестве внешнего покрытия для подготовленной картофельной начинки.
Время приготовления: 1 час
4 порцииЧто понадобится:
Для теста:
1 стакан (250 мл) мунг дала (замачивается в течение 1 часа)
1- 2 см корня имбиря
3 зеленых чили (или на свой вкус по остроте)
соль по вкусуДля картофельной начинки:
3 больших картофеля (вареные и размятые в пюре)
1/2 ч. л. красного перца чили молотый
1/2 ч. л. порошка кориандра
1/8 ч. л. куркумы
1 ч. л. семян фенхеля (крупного помола)
1 ч. л. лимонного сока
горсть мелко нарезанной кинзы, по желанию
щепотка асафетиды
соль по вкусуМасло для жарки
Как приготовить:
1. Добавьте ингредиенты для начинки в миску и хорошо перемешайте.
2. Возьмите небольшие порции картофельной смеси, сформируйте их в шарики одинакового размера и отложите в сторону.
3. Чтобы приготовить тесто, слейте лишнюю воду из бобов и переложите в емкость миксера.
4. Добавьте зеленый чили, имбирь, соль и измельчите его до состояния однородного теста, используя очень мало воды.
5. Перелейте тесто в широкую миску.
6. Нагрейте масло в глубокой сковороде с толстым дном (кадай / вок).
7. Когда масло нагреется, обваляйте каждый картофельный шарик в тесте из дала и медленно окуните его в масло.
8. Жарьте пакоры на среднем огне, пока они не станут светло-золотистыми с обеих сторон.
9. Переложите их на бумажное полотенце.
10. Повторите этот же процесс для оставшейся части теста и начинки.Вкусные Алу Дал Пакоры (aloo dal pakoras) готовы. Их можно подавать с мятным чатни, или с чатни из кинзы.
Примечания:
1.Вместо лущеных бобов мунг, вы можете использовать цельные, но в этом случае увеличьте время замачивания до 2 часов.
2.Всегда проверяйте температуру масла перед жаркой, бросив в него небольшой кусок теста. Если он сразу начинает шипеть и всплывает наверх, то ваше масло готово для жарки пакор.Автор и фото: @masterchefmom
Поделиться: -
Алу ки тикки - Картофельные котлеты
...Ингредиенты:
картофель, зеленый горошек, морковь, цветная капуста, гарам масала, кумин, асафетида, сушеный стручковый чили, кинза или петрушка, соль, лимонный сок, нутовая мука, масло гхи
Рецепт:
Эти картофельные котлеты жарятся довольно долго, до образования поджаристой корочки, которая придает им особый вкус и аромат. Алу ки тикки, приготовленные без горошка и нутовой муки, часто подают в экадаши.
Что понадобится:
5 средних клубней картофеля
1,5 чашки (200 г) зеленого горошка
1 чашка (100 г) нарезанной моркови
1 чашка (100 г) цветной капусты, нарезанной
1 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды
2 стручка сушеного острого перца, раскрошенных
2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
1 ч. л. соли
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. нутовой муки (или муки из обычного гороха), поджаренной без масла
2 ст. л. сливочного масла или масла гхиКак приготовить:
Сварите картофель «в мундире». Отварите на пару другие овощи, пока не станут мягкими. Откиньте картофель и другие овощи на дуршлаг, чтобы подсушить их. Очистите картофель, затем раскрошите его и смешайте в большой миске с другими овощами, пряностями, лимонным соком и нутовой мукой. Вилкой или толкушкой тщательно разомните все компоненты.
Сделайте из получившегося пюре 8 котлет толщиной около 2,5 см. Затем нагрейте чугунную сковороду на слабом огне и положите немного сливочного или топленого масла. Положите одновременно несколько котлет. Жарьте каждую сторону по 12-15 мин. Когда одна сторона подрумянится, подсуньте лопаточку под котлету, стараясь не сломать корочку, и переверните ее. Если котлеты жарятся слишком быстро, уменьшите огонь.
Эти котлеты хорошо сочетаются с томатным чатни и райтами.Время приготовления - 40 мин.-1 час
Поделиться: -
Алупатра - картофельные рулеты
...Ингредиенты:
мука, масло гхи, соль, куркума, вода, картофель, кунжут, сахар, зелень, черный перец, кокосовая стружка
Рецепт:
Алупатра готовится очень быстро, без всяких хлопот.
Что понадобится:
Тесто:
250 г муки
2 ч. л. масла гхи или растительного масла (+ еще пару ложек для жарки)
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. куркумы
100 мл воды
Картофельная начинка:
3 крупные клубня картофеля
1,5 ч. л. кунжута
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. зелени (укроп, петрушка или кинза)
черный молотый перец - по вкусу
2 ч. л. кокосовой стружки
Приготовление:
Отварите картофель "в мундире" и остудите.
Тесто. Смешайте муку, соль и куркуму. Вмешайте масло гхи в муку до образования крошки. Добавьте воду и вымесите тесто. Дайте тесту постоять, пока готовим начинку.
Начинка. Картофель разомните толкушкой. Добавьте соль, сахар, специи, кокосовую стружку, кунжут и зелень. Тщательно перемешайте.
Тесто раскатайте в прямоугольник толщиной 0,3 см. Равномерно распределите картофельную начинку. Сверните в рулет и нарежьте на кусочки шириной 1 - 1,5 см. Придайте кусочкам круглую форму.
Разогрейте в сковороде растительное масло (масла должно быть такое количество, чтобы алупатры погрузились в него примерно на треть своей толщины). Выложите первую партию и обжарьте на сильном огне с каждой стороны примерно по 2-3 минуты до золотистого цвета.
Примечания: В начинку можно добавить творог или твердый сыр. Специи можно выбрать по своему вкусу.
Поделиться: -
...
Ингредиенты:
роти, соль, перец чили молотый, горчичное масло, семена горчицы, семена пажитника, асафетида, молотый кориандр, куркума, лук, листья карри, свежий зеленый чили
Рецепт:
Жареный роти (Baghari Masala Roti)
Роти, обжаренный с чили, луком и специями, называемый Багари Масала Роти, - солёная закуска, похожая на мексиканские chillaquiles, еврейский matzobrei и kothu roti с Шри-Ланки.
2-4 порции, 20 мин.
Что понадобится:
4 роти (по 150 г, примерно 15 см в диаметре), крупно разломанные на части по 5 см
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого острого перца
2 ст. л. масла горчицы
1/2 ч. л. семян коричневой горчицы
1/2 ч. л. цельных семян пажитника
1 щепотка асафетиды
1 ч. л. молотого кориандра
3/4 ч. л. куркумы
1/2 небольшой луковицы, нарезанной кубиками
5 свежих листьев карри
1 зелёный перчик чили, разрезанный на 3 части, и еще для подачи
чатни или раита, для подачиКак приготовить:
В средней миске смешайте кусочки роти, соль и молотый перец. Добавьте холодной воды, чтобы слегка смочить роти, около 2 столовых ложек. Отложите.
В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне, пока оно не начнет слегка дымиться. Добавьте семена горчицы, пажитник, асафетиду и готовьте, встряхивая сковороду, в течение нескольких секунд. Вмешайте кориандр и куркуму и готовьте еще несколько секунд. Добавьте лук, листья карри и перец чили, затем уменьшите огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным (не коричневым), 4-5 минут.
Потом добавьте смесь роти и хорошо перемешайте, чтобы покрыть роти пряным маслом. Обжаривайте, помешивая, пока роти не подрумянится в некоторых местах, 6-7 минут.
Снимите с огня и подавайте сразу с чатни, райтой или свежим чили, по желанию.Поделиться: -
...
Ингредиенты:
хлеб, картофель, свекла, лук, огурец, помидор, паприка, шпинат, зеленый чатни, кетчуп, сливочное масло, чат масала, черный перец
Рецепт:
Бомбейский сэндвич, Индийский клубный стиль. Bombay Sandwich (Indian Style Club Sandwich)
Бомбейский сэндвич (бутеброд) - это прекрасный быстрый здоровый вариант для утоления голода в любое время. Его легко и просто сделать, это даже под силу детям. Он может легко сочетаться с любыми блюдами.
Автор и фото: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen
Что понадобится:
1 буханка черного/белого бутербродного хлеба
2-3 среднего размера отварного картофеля
1 отварная свекла
1-2 средних луковицы
1 огурец
1-2 средних помидора
1 болгарский перец/паприка (по желанию)
1/2 стакана крупно нарезанных листьев шпината (по желанию)
1/2 стакана зеленого чатни
1/2 стакана кетчупа
1/4 стакана растопленного сливочного масла
2-3 ст. л. чат масалы
2 ст. л. молотого черного перца
сольКак приготовить:
Удалите кожуру с вареного картофеля, лука, огурцов и свеклы.
Теперь нарежьте тонкими ломтиками все овощи, кроме шпината, и положите все нарезанные овощи в одной большой тарелке.
Возьмите 2 куска хлеба и разложите растопленное масло на обоих кусках с одной стороны поверхности.
Применять или распространить чатни на один хлеб и кетчуп на другой ломтик хлеба поверх маслянистой стороне. Повторите тот же процесс и сделать более кружочками.
Нанесите чатни на один кусок хлеба и кетчуп на другой куск поверх масляной стороны. Повторите тот же процесс и сделайте больше кусков.
Затем поместите картофель, огурец, лук, болгарский перец, свеклу и ломтики помидоров поверх чатни в порядке по вашему выбору.
Посыпьте чат масалой, черным перцем, солью и положите поверх
рубленые листья шпината.
Теперь поместите кусок хлеба с кетчупом сверху, затем слегка нажмите рукой и разрежьте его на половинки или на больше частей по вашему желанию.
Бомбейский сэндвич готов, подавайте его с острым кетчупом и чатни. Можно есть его на завтрак, ланч, обед, ужин или с чашкой чая.Примечания:
• Вы можете добавить или убрать какие-либо овощи по вашему выбору.
• Вы можете поджарить на гриле или сделать тост-сэндвич по вашему выбору.
• Вы можете добавить тертый сыр при желании.Поделиться: -
Гаджар Вада - Морковные крокеты с пряностями
...Ингредиенты:
морковь, нутовая мука, грецкий орех или фундук, кокосовая стружка, кинза или петрушка, свежий чили, гарам масала, куркума, соль, сода, масло гхи
Рецепт:
Смесь, из которой приготовляются эти крокеты, должна быть достаточно густой, чтобы она не распадалась при обжаривании во фритюре. В случае необходимости добавьте немного муки.
Что понадобится:
4-5 шт. средней моркови, вымытой и очищенной
1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
2 ст. л. грецкого или лесного ореха, крупно растолченного
1 ст. л. натертого свежего кокосового ореха
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
1 ч. л. гарам масалы
1/2 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
масло гхи или растительное масло для обжаривания во фритюреКак приготовить:
Натрите морковь на мелкой терке, чтобы получилось 2 чашки тертой моркови (около 250 г). Положите ее и остальные компоненты в большую миску. Смешайте с небольшим количеством воды, чтобы получилась очень густая паста.
Нагрейте на среднем огне растительное или топленое масло в кархае, большом чугунном котле или в кастрюле. Возьмите ложкой немного пасты и пальцем столкните в горячее масло. (Можно использовать глубокую ложечку для мороженого.) Продолжайте, пока в масле не окажется 8-10 крокетов. Отрегулируйте огонь и часто переворачивайте крокеты, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон, это должно занимать 4-5 мин. Выньте их шумовкой и откиньте на сито или дуршлаг, чтобы масло стекло.
Подавайте горячими или комнатной температуры с овощами, райтой или йогуртом.Время приготовления — 25 мин.
Поделиться: -
...
Ингредиенты:
цветная капуста, пшеничная мука, нутовая мука, рисовая мука, куркума, молотый чили, кумин, соль, вода, масло горчичное
Рецепт:
FULKOPIR PAKORA / BENGALI PHULKOPIR BORA / ХРУСТЯЩИЕ ГОБИ ПАКОДА
Пакора, или Pakoda - самая популярная уличная еда в Индии.
Fulkopir Pakora или Phulkopi er Bora является чрезвычайно популярным telebhaja (жареные лакомства) в Бенгалии и Бангладеш. Fulkopir Pakora или Gobi Pakoda - это покрытые кляром и жареные маленькие соцветия цветной капусты, приправленные острым горчичным маслом и местными специями.Смесь специй можно менять раз от разу, но горчичное масло не может быть заменено другим!
Гоби Пакора в бенгальских семьях часто подается на обед вместе с рисом и далом (чечевица), а в дождливые или зимние вечера ее едят с Дудх Ча (чай с молоком).
Рецепт Pokora простой, но немного хитрый, нужно соблюсти несколько ключевых моментов, чтобы получить идеально хрустящую Пакору:
- Хорошо оформленные маленькие соцветия цветной капусты играют важную роль в том, насколько мягкой и сочной станет ваша Пакора. Старайтесь отобрать соцветия руками, а не рубить капуту ножом.
- Соцветия цветной капусты следует промыть, очистить и высушить после замачивания. На них не должно быть воды. Обсушите каждую часть как можно лучше.
- Тесто должно быть идеально шелковистым и гладким. Советуют поддерживать соотношение пшеничной (maida), нутовой (besan) и рисовой муки таким - 2:1:1.
- Налейте 2 ст. л. горячего горчичного масла в тесто, чтобы Пакора получилась хрустящей. Горчичное масло придает ей аромат.
- Приправьте щедро специями тесто, а не овощи.
- Нагревайте масло на небольшом огне.
Прочитайте сначала весь рецепт и примечания, прежде чем начать готовить. Убедитесь, что все ингредиенты находятся при комнатной температуре и правильно взвешены или измерены.
Fulkopir Pakora вкуснее всего с bhaat, dal (парной рис, чечевица) и блюдами из картофеля. Также хороши с чаем как быстрая закуска.
Употребляйте пакору горячей, сразу после жарки. Она не так вкусна после охлаждения или заморозки, даже если ее потом подогреть.
Время приготовления: 50 мин.
Кухня: Бенгальская
6 порций
Что потребуется:
Цветная капуста: 1, маленькая
Для теста:
Майда, пшеничная мука универсальная: 4 ст. л.
Бесан, нутовая мука: 2 ст. л.
Рисовая мука: 2 ст. л.
Порошок куркумы: 1/2 ч. л.
Красный молотый чили: 1/2 ч. л.
Жареный кумин в порошке: 1/2 ч. л.
Соль: 1 ч. л.
Вода: 3/4 стакана
Масло для жарки, не менее 500 мл или 2 стаканаКак приготовить:
Отрежьте от чистой цветной капусты маленькие соцветия с небольшими мягкими стебельками.
Поместите кусочки цветной капусты в большую миску и выдержите в воде в течение 30 минут.
Нагрейте горчичное масло в глубокой сковороде с толстым дном. Глубина сковороды должна быть больше 5 см. Можно взять любое растительное масло, но наилучший вкус у пакоры, жаренной в горчичном масле.
Смешайте все сухие ингредиенты в большой миске. Добавляйте воду постепенно понемногу и продолжайте перемешивать. Не добавляйте всю воду сразу - получится большой комок. Добавьте немного воды, тщательно перемешайте, а затем добавьте еще и т.д. Это даст гладкое тесто без комков.
Теперь добавьте 2 ст. л. горячего горчичного масла в тесто и быстро взбейте. Горячее горчичное масло сделает тесто шелковистым и при обжарке оно будет хрустящим.
Возьмите кусочки цветной капусты, окуните в тесто, красиво покройте их со всех сторон толстым слоем кляра. Стряхните лишнее тесто.
Уменьшите огонь до минимума и осторожно опустите покрытые соцветия в горячее масло. Не бросайте, а медленно окуните в масло без брызг.
Обжаривайте пакоры на медленном огне 5-7 минут. Переверните на другую сторону и готовьте еще 3 минуты. Когда пакоры равномерно подрумянятся и поднимутся вверх, они готовы.
Достаньте Гоби Пакоры из масла щелевой ложкой и положите на кухонные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавайте сразу с томатным кетчупом.Источник: www.scratchingcanvas.com
Поделиться: -
Докла - Паровой дал с йогуртом
...Ингредиенты:
куркума, соль, лимонный сок, масло гхи, пищевая сода, чана дал, йогурт, вода, свежий острый чили, свежий имбирь, семена горчицы, кунжут, асафетида, кокосовая стружка, кинза
Рецепт:
Что потребуется:
1/2 ч. л. куркумы
1,5 ч. л. соли
1 ст. л. лимонного сока
3 ст. л. масла гхи
1,5 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
2 чашки (350 г) чана дала (или обычною желтого гороха)
2/3 чашки (150 мл) йогурта
1 чашка (250 мл) воды
3-4 стручка свежего острого перца
2 ст. л. натертого свежего имбиря
2 ст. л. топленого масла
1 ст. л. семян горчицы
2 ст. л. семян кунжута
1 щепотка асафетиды
5 ст. л. натертого свежего кокосового ореха
4 ст. л. листьев кориандраКак приготовить:
Вымойте чана дал или горох и замочите его не менее, чем на 4 часа. Слейте воду. Положите в миксер вместе с йогуртом и водой. Размалывайте до образования однородной массы и, накрыв крышкой, поставьте получившееся тесто в теплое место минимум на 6 часов.
Найдите кастрюлю, в которую помещается форма для торта диаметром 20 см. Положите эту форму на дно кастрюли, установив ее на какое-нибудь кольцо, чтобы она не касалась дна. В центре кольца должно быть достаточно большое отверстие, чтобы пар доходил до дна формы. Налейте воды на 5 см в кастрюлю и доведите до кипения.
Разотрите свежий перец в пасту, добавив небольшое количество воды, и соедините с тестом. Затем добавьте в него имбирь, куркуму, соль, лимонный сок, топленое масло и пекарский порошок (соду). Хорошо перемешайте. Смажьте форму сливочным маслом и влейте в нее тесто. Плотно закройте кастрюлю и варите доклу на пару 20-25 мин., пока тесто не станет упругим.
Нагрейте 2 ст. л. топленого масла в маленькой кастрюле и поджарьте семена горчицы, кунжут и асафетиду. Когда семена горчицы перестанут лопаться, полейте этим соусом доклу, а сверху посыпьте кокосовым орехом и листьями кориандра. Когда пирог остынет, нарежьте его на прямоугольники или ромбы и выньте из кастрюли.Время вымачивания дала — не менее 4 часов
Время приготовления — 25 мин.Поделиться: -
Зелень по-панжабски (Сарсон ка сааг)
...Ингредиенты:
зелень горчицы, шпинат, кукурузная мука, соль, масло гхи, паста имбиря, паста чеснока, зеленый острый перец, красный острый перец стручковый
Рецепт:
SARSON KA SAAG (Spicy green Punjab speciality)
Зелень по-панжабски
Порция на 4-6 человек1 кг горчичной зелени, хорошо измельченной
250 г шпината, хорошо измельченного
3 ст. л. кукурузной муки грубого помола, просеянной не менее 3 раз
соль по вкусу
1/2 чашки топленого масла / кунжутного масла
3 ч. л. пасты имбиря
5 ч. л. пасты чеснока
3 зеленых перца, хорошо измельченных
3 красных перца, стручковых, целыхРецепт:
Кипятите горчичную зелень и шпинат, пока они не станут мягкими. Вылейте воду и перемелите, чтобы получить грубую пасту. Отставьте в сторону.Нагрейте кастрюлю и добавьте зеленую пасту. Добавьте 1 чашку воды. Готовьте, перемешивая и растирая пасту о стенки кастрюли. Добавьте кукурузную муку грубого помола и соль, готовьте 45 минут, добавляя воду, когда нужно.
Нагрейте топленое масло / кунжутное масло в сковородке. Добавьте имбирь, чеснок и зеленый перец. Жарьте, пока не поменяется цвет. Добавьте цельный красный стручковый перец. Жарьте 2 минуты. Добавьте зеленую пасту и перемешайте хорошо. Готовьте ещё 30 минут.
Поделиться: -
Индийская пицца с паниром и перцем (naanza)
...Ингредиенты:
подсолнечное масло, семена кумина, чеснок, лук, куркума, соль, перец паприка свежий, свежий перец чили, панир, сливки, лимон, кинза, чеддер, хлеб наан
Рецепт:
8 порций, 60 минут
Панир является отличной заменой для моцареллы в то время как Индийские специи дадут новые ощущения. Этот рецепт может служить отправной точкой для различных вариаций.
1. Поместите кастрюлю на средний огонь и добавьте масло. Как только масло нагреется, добавьте семена кумина и, как только они начнут потрескивать, добавьте чеснок. Обжаривайте до золотистого цвета.
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 1/2 чайной ложки семян кумина
- 1/2 ч. л. чеснока, нарезанного
2. Добавьте лук и обжарьте до изменения цвета. Добавьте куркуму, соль и перцы, готовьте их в течение 5 минут, пока они не начнут размягчаться.
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1/2 ч. л. молотой куркумы
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1/2 красного перца, мелко нарезанного
- 1/2 желтого перца, мелко нарезанного
- 1/2 зеленого перца, мелко нарезанного
3. Затем добавьте зеленый перец чили и готовьте еще в течение 2 минут. Добавьте тертый панир и сливки, хорошо перемешайте. Посыпьте нарезанной кинзой и сбрызните лимонным соком.
- 2 зеленых чили, мелко нарезанный
- 125 г панира, тертого
- 2 столовые ложки сливок
- 1 лимон, для сока
- кинза, нарезанная
4. После того, как смесь будет готова, дайте ей остыть и затем добавьте сыр чеддер. Распределите смесь на каждый хлеб наан и поместите под горячим грилем примерно на 10 минут.
- 15г чеддер
- 4 наан хлеб
5. Разрежьте каждый naanza пополам и сразу подавайте.
Поделиться: -
Индийские картофельные котлеты
...Ингредиенты:
картофель, консервированный нут, кумин, гарам масала, кинза, соль, растительное масло, кетчуп
Рецепт:
4 порции 60 минут
Эти вкусные Индийские котлеты насыщены свежим ароматным кориандром и нутом, с запахом кумина и гарам масалы. Их легко сделать, они вполне могут заменить рыбные котлеты и мясные.
1. Отварите или распарьте картофель в течение 10-12 минут, до готовности. Дайте немного остыть, нарежьте его на кубики 1см - желательно сделать это на день раньше.
- 2 большие картофелины
2. Раздавите картофель в миску. Добавить нут, семена кумина, гарам масала, нарезанный кориандр и соль, аккуратно перемешайте.
- 150г консервированного нута
- 1 ст. л. семян кумина
- 1 чайная ложка гарам масала
- 1/2 пучка кинзы, нарезанный
- 1 щепотка соли
3. Сформируйте небольшие диски и пометите в холодильник по крайней мере на полчаса до начала приготовления.
4. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и добавьте столовую ложку масла. Когда сковорода хорошо разогреется, положите картофельные котлеты и слегка придавите. Обжаривайте, пока они не подрумянится равномерно.
- 1 ст. л. растительного масла
5. Переверните, надавите мягко снова и обжаривайте в течение пары минут или пока слегка не подрумянится с другой стороны.
6. Затем разогрейте духовку до 190°С. Положите на противень пергаментную бумагу, смажьте с обеих сторон картофельные котлеты маслом и запекайте в духовке в течение 15 минут.
7. Разложите котлеты на 4 тарелки, подавайте горячими с томатным кетчупом.
- 4 ст. л. кетчупа
Поделиться: -
Катмир вада - Печенье из нутовой муки и кориандра
...Ингредиенты:
йогурт, кинза, нутовая мука, свежий перец чили, соль, вода, масло гхи
Рецепт:
Что понадобится:
1 чашка (275 мл) йогурта (или простокваши)
50 г листьев кориандра или 75 г шпината
2 чашки (200 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1-2 стручка свежего острого перца, мелко нарезанных
2,5 ч. л. соли
1,75 чашки (425 мл) воды
масло гхи или растительное масло для обжаривания во фритюреКак приготовить:
Тщательно промойте листья кориандра или шпината и отрежьте толстые стебли. Мелко нарубите их и смешайте в миске с нутовой мукой, йогуртом или простоквашей, перцем и солью. Помешивая, медленно добавьте воду, доведя тесто до консистенции молока.
Вылейте тесто в кастрюлю среднего размера и поставьте на слабый огонь. Варите 15-20 мин. По мере загустевания теста интенсивно размешивайте широкой деревянной ложкой, чтобы оно не пригорело. Выложите кусочек теста на холодную поверхность, и если он затвердеет, то тесто готово. Теперь перелейте тесто в мелкую сковороду (высотой 2,5-5 см) и охлаждайте в течение 15 мин. Когда оно затвердеет, нарежьте ромбами и обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
Выньте, дайте стечь маслу и подавайте виды горячими или комнатной температуры с чатни из мяты или из фиников и тамаринда.Время приготовления — 45 мин.
Поделиться: -
Котлеты Тикки из оставшегося риса
...Ингредиенты:
сваренный рис, картофель, болгарский перец, морковь, сладкая кукуруза, паста из имбиря и чили, порошок манго, молотый чили, куркума, гарам масала, соль, сахар, кукурузный крахмал, масло для жарки
Рецепт:
Эти рисовые котлеты хрустящие снаружи и мягкие внутри. Они вкусны и без лука с чесноком. В них добавляются овощи - морковь, картофель, стручковый перец, сладкая кукуруза. Тикки хороши как закуска для любого стола.
Автор: @binjalsvegkitchen
Что потребуется:
1 1/2 стакана оставшегося сваренного риса
1/2 стакана очищенного и мелко нарезанного картофеля
1/4 стакана порезанного болгарского перца
1/4 стакана тертой моркови
1/4 стакана замороженной или свежей сладкой кукурузы
1-2 ч. л. пасты из имбиря и зеленого чили
1/4 ч. л. сухого порошка манго (amchoor), опционально
1 ч. л. порошка красного чили
1/2 ч. л. куркумы
1 ч. л. гарам масалы
соль по вкусу
1 ч. л. сахара, опционально
2-3 ст. л. кукурузной муки / кукурузного крахмала
масло для жаркиКак приготовить:
Положите в миску приготовленный рис, картофель, тертую морковь, имбирно-перечную пасту, измельченный стручковый перец и кукурузу.
Добавьте порошок amchoor, молотый красный чили, гарам масалу, порошок куркумы, соль, сахар и хорошо перемешайте ложкой.
Добавьте кукурузную муку и хорошо перемешайте рукой, положите еще кукурузной муки, если смесь влажная.
Теперь сделайте шарик, величиной с небольшой лимон, расплющите его между ладонями и сформируйте круглые котлеты - Тикки.
То же самое проделайте с оставшейся смесью.
Нагрейте масло в глубокой сковороде.Когда масло достаточно нагреется, поместите 2-3 тикки в горячее масло и обжарьте их на среднем огне, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми.
Переложите котлеты на впитывающую салфетку, чтобы удалить лишнее масло.
Подавайте горячие тикки из риса с зеленым чатни или кетчупом.Примечания:
• Нанесите немного масла на ладони, когда формируете котлеты, смесь не будет липнуть к рукам.
• Вы можете добавить другие овощи в остатки риса, например, шинкованную капусту, зеленый горошек и т. д.
• Можно добавить тертый сыр в смесь для сырных котлет.
• Если вы не любите жареную пищу, то попробуйте приготовить тикки в пароварке, используя несколько капель масла.Поделиться: -
...
Ингредиенты:
цукини, мука, кумин, куркума, имбирь, кинза, растительное масло
Рецепт:
Что понадобится:
Цукини 450 г
Пшеничная мука 200 г
Непросеянная мука 175 г
Кумин 1 ч. л.
Куркума 1/2 ч. л.
Свежий натертый имбирь 2 ч. л.
Свежая кинза по вкусу
Растительное масло 4 ст. л.Как приготовить:
1. Обжарьте кумин на сухой сковороде около минуты, постоянно помешивая.
2. Хорошо вымойте цуккини, обрежьте концы и натрите на крупой терке вместе с кожурой. Почистите имбирь (можно обычной столовой ложкой) и натрите на мелкой терке. Мелко порежьте кинзу.
З. Смешайте в большой миске всю муку, натертый имбирь и кинзу, добавьте куркуму и 1 ч. л. соли. Все хорошо перемешайте. Теперь вмешайте натертый цукини.
4. Добавьте 1,5 ст. л. масла и перемешайте. Теперь постепенно влейте 4-5 ст. л. холодной воды, чтобы тесто стало влажным и мягким.
5. Посыпьте мукой рабочую поверхность. Сделайте из теста 12 одинаковых шариков. Каждый шарик раскатайте в тонкую лепешку примерно 14 см диаметром.
6. Нагрейте на плите сковороду с толстым дном. Выкладывайте на сковороду по одной-две лепешки и обжаривайте с каждой стороны примерно по 2 мин.
7. После этого смажьте края лепешек маслом, снова переверните и обжаривайте еще 30-60 секунд, а затем переверните, побрызгайте маслом с другой стороны и доставайте на тарелку. Так же поступите с остальными лепешками. Подавайте горячими.Совет к рецепту. В Индии эти лепешки подают к горячим блюдам в качестве хлеба, но их можно есть и отдельно, например, с подсоленным натуральным йогуртом или чатни из манго.
Поделиться: -
Малай кофта - Жареные сырные шарики в сметане
...Ингредиенты:
панир, пшеничная мука, свежий чили, кинза, соль, масло гхи, помидоры, кокосовый орех, молотый кориандр, свежий имбирь, кумин, асафетида, сметана, лимон
Рецепт:
Что понадобится:
450 г панира
3 ст. л. пшеничной муки тонкого помола
1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра
2,5 ч. л. соли
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
6 средних помидоров
2 ст. л. натертого кокосового ореха
2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. натертого имбиря
1 ч. л. семян кумина
1/4 ч. л. асафетиды
2 ст. л. топленого или растительного масла
2/3 чашки (150 мл) сметаны
1 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки
1 лимонКак приготовить:
Месите панир, пока он не станет мягким и однородным. Добавьте муку, перец, листья кориандра и 1 ч. л. соли. Снова месите, чтобы все компоненты хорошо перемешались. Из кусочков этой творожной массы скатайте шарики размером с грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, пока оно не задымится. Положите в него сырные шарики и жарьте несколько минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Переложите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре. Затем сделайте пасту из пряностей: растолките в ступке или размелите в кофемолке кокосовый орех и все пряности, кроме соли и листьев кориандра. Нагрейте 2 ст. л. топленого или сливочного масла в кастрюле среднего размера и поджаривайте эту пасту около 1 мин. Добавьте в кастрюлю пюре из помидор, сметану, листья кориандра и остатки соли и варите 10 мин, периодически помешивая.
Положите шарики из панира в этот соус за 10 мин до подачи на стол. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона.Время приготовления - 30-40 мин.
Поделиться: -
...
Ингредиенты:
воздушный рис (мармура), арахис, маш желтый, масло ги, горчицы семена, кумин семена, асафетида, куркума молотая, листья карри, перец чили молотый, кинза, соль
Рецепт:
Мармура чивда. 14 стаканов мурмуры, 1 стакан арахиса, пол стакана масла ги, 1 стакан жаренного дала, 1 ч.л. семян горчицы, 1 ч.л. семян кумина, 2 щепотки асафетиды, 1 ч.л. куркумы, пол чайной ложки молотого перца, 10 листьев карри, горсть листьев кинзы, пол чайной ложки соли.
Мурмура – воздушный белый рис без добавления приправ.
Обжарьте арахис в масле, выньте и положите его в воздушный рис, теперь в горячее масло положите мунг дал (маш желтый), пассеруйте его до светло-коричневого цвета, выньте, дайте маслу стечь и добавьте в рис. Далее пассеруйте горчицу, асафетиду, перец, куркуму, листья карри, кинзу и затем вылейте все в смесь с воздушным рисом.Поделиться: -
...
Ингредиенты:
чана дал, асафетида, лук, перец чили свежий зеленый стручковый, кокосовый орех, кинза, соль, масло для жарки
Рецепт:
Масала вада. Бенгальский горох (чана дал) 250 г, 2 луковицы, 1 - 5 кусочков кокоса, пучок кинзы, 4 стручка перца чили, щепотка асафетиды, соль по вкусу.
Замочите чана дал в воде на ночь, затем воду полностью удалите, и размокший дал нужно раздробить (не очень тщательно). Добавьте маленькие кусочки перца чили, лука, кинзы, асафетиду, хорошо перемешайте. Разогрейте масло на сковороде. Возьмите немножко полученной смеси, слегка прихлопните и расплющите ее и аккуратно положите в масло. Хорошенько обжарьте, потом переверните и обжарьте с другой стороны. Вада готова.
Поделиться: -
МАТАР ДАЛ БАРА - Крокеты из гороха
...Ингредиенты:
йогурт, расщепленный горох, кинза или петрушка, свежий корень имбиря, молотый кориандр, кумин, молотая корица, свежий зеленый перец чили, куркума, молотый красный чили, асафетида, соль, вода, масло гхи
Рецепт:
Что понадобится:
2,5 чашки (600 мл) йогурта
1,75 чашки (350 г) зеленого или желтого расщепленного гороха
2 ст. л. нарубленных листьев кориандра (кинзы) или петрушки
2 ст. л. натертого свежего имбиря (или 1 ст. л. молотого сухого имбиря)
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. семян кумина
2 ч. л. молотой корицы
1 стручок свежего зеленого острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого красного чили
1/4 ч. л. асафетиды
5 ч. л. соли
4,25 чашки (1 л) воды
масло гхи или растительное масло для обжаривания во фритюреКак приготовить:
Замочите горох на ночь (из расчета две части воды на одну часть гороха). Утром воду слейте. Размелите горох в миксере, добавляя воду, чтобы получилась очень густая паста. Выложите пасту в миску. Добавьте к ней половину всех пряностей и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону. Растворите 3 ч. л. соли в 1 литре теплой воды.
Нагрейте гхи в кархае (глубокой толстостенной сковороде с сферическим дном) или кастрюле на среднем огне. Смочите руки водой и сформируйте из пасты маленькие лепешки. Жарьте их в масле, перевернув один-два раза, до светло-коричневого цвета. Положите их в дуршлаг на 1 мин., чтобы масло стекло. Затем опустите в подсоленную воду и оставьте пропитываться на 15 мин.
Смешайте йогурт с оставшимися пряностями и одной чайной ложкой соли в миске. Как следует перемешайте. Выньте крокеты из соленой воды и выложите на блюдо. Сверху полейте соусом из йогурта.Время вымачивания гороха — ночь.
Время пропитки крокетов — 15 мин.
Время приготовления — 25 мин.Поделиться: -
Пакора - Овощи, жаренные в тесте
...Ингредиенты:
нутовая мука, калонджи, молотая корица, молотый кайенский перец, молотый кориандр, молотый кумин, куркума, асафетида, соль, пищевая сода (или пекарский порошок), овощи, масло ги
Рецепт:
Овощи, жаренные в тесте.
Пакоры можно приготовить практически из любых овощей. Какие бы овощи вы ни взяли, нарежьте их на кусочки одинакового размера, чтобы все они были готовы одновременно. Баклажаны, кабачки, картофель, тыкву, морковь можно нарезать ломтиками или мелкими кубиками, а цветную капусту и брокколи разделить на соцветия. Кочешки брюссельской капусты, спаржу, сложенные листья шпината можно использовать целиком. Пакоры можно подавать отдельно, с чатни, или как одно из блюд праздничного меню.
2/3 чашки (150 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1 ст. л. семян калинджи
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
2 ч. л. молотого кориандра
2 ч. л. молотого кумина
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
2 ч. л. соли
1/2 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
1 чашка (250 мл) воды
675 г нарезанных овощей
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
Просейте нутовую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду. Медленно вливайте холодную воду и взбивайте венчиком, пока не получится однородное тесто, достаточно густое, чтобы оно обволакивало обмакнутые в него овощи. Нарежьте все овощи заранее. Крупные соцветия цветной капусты, может быть, придется обварить кипятком.
Поставьте ги или растительное масло на средний огонь. Масло должно быть нагрето до такой температуры, чтобы капля теста в нем сразу всплывала и шипела. Положите в тесто горсть нарезанных овощей. Постарайтесь, чтобы они были покрыты тестом равномерно. Каждый вид овощей надо жарить отдельно. Вынимайте кусочки овощей из теста один за другим и кладите их в горячее масло так, чтобы покрыть всю его поверхность. Жарьте несколько минут, пока пакоры не зарумянятся и не станут хрустящими. Выньте и дайте маслу стечь.Время приготовления - 20 мин.
Поделиться: -
...
Ингредиенты:
лук, мука нутовая, аджвана семена, куркума молотая, перец чили молотый, асафетида, вода, соль, масло для жарки во фритюре
Рецепт:
Пакора с луком. На 2-3 порции: 1 большая луковица, полторы чашки нутовой ( гороховой ) муки, 1 ч.л. аджвана, пол чайной ложки куркумы, четверть чайной ложки перца красного молотого, щепотка асафетиды, 2-3 ст.л. воды, пол чайной ложки соли, масло для жарки во фритюре.
Порежьте луковицу вдоль по длине, затем разделите ее на длинные тонкие ломтики, смешайте соль и специи с половиной муки и посыпьте ею ломтики лука, тщательно перемешайте, лучше руками. Теперь добавьте другую половину муки и снова обваляйте лук. Потом очень маленькими порциями добавляйте воду так, чтобы получилась однородная смесь их муки и лука, густая и клейкая. Оставьте ее на 10 минут. Растопите масло и, опуская отдельные пластинки лука в муке, следите, чтобы масло не горело, переворачивайте пакоры, пока они не подрумянятся до светло-коричневого цвета, выньте, дайте стечь лишнему маслу и подавайте на стол горячими.
Поделиться: -
...
Рецепт:
Пападамы — это тонкие, хрустящие, высушенные на солнце вафли из даловой муки. Их почти всегда можно купить в индийских магазинах или индийских ресторанах, и, чтобы приготовить их, требуется всего несколько минут.
Существует три основных вида пападамов: с красным перцем (острые), с черным перцем (со специями, но не острые) и простые пападамы без специй. Они бывают разных размеров, большие, перед тем как готовить, можно разрезать пополам. Готовые пападамы должны быть рассыпчатыми и хрустящими, поэтому не жарьте их задолго до подачи на стол, иначе они станут мягкими. Пападамы можно подавать с любым индийским блюдом.Потребуется:
топленое или растительное масло для обжаривания по фритюре;
8-12 пападамов.Нагрейте топленое или растительное масло в кархае или в неглубокой сковороде, пока оно не начнет дымиться. Поместите пападам в ги. Через несколько секунд он увеличится в размере, а его края завернутся. Утопите его тыльной стороной шумовки на секунду, чтобы сделать плоским, и сразу переверните. Пападамы должны стать золотисто-желтого цвета. Следите за тем, чтобы пападамы не стали коричневыми и не подгорели.
Через несколько секунд выньте пападам из масла и поставьте на ребро в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Пападамы можно также готовить на открытом огне. Сделайте слабый огонь. Возьмите пападам щипцами и подержите над огнем, пока находящаяся вблизи огня часть не покроется пузырьками и не посветлеет. Для этого требуется всего несколько секунд. Затем поворачивайте пападам так, чтобы он равномерно поджарился со всех сторон.Время приготовления 1 пападама — около 10 сек.
Поделиться: -
...
Ингредиенты:
панир, имбирно - чесночная паста, перец чили молотый, стручковый острый перец, молотый кумин, гарам масала, томатный соус, порошок манго, кинза, соль, белый хлеб, зеленый чатни, масло для обжарки
Рецепт:
Общее время 15 мин.
6 ПорцийЧто понадобится (1 стакан =255 мл):
для начинки:
- 1 стакан панира, натертого
- 1/2 чайной ложки имбирно-чесночной пасты
- 1/2 чайной ложки порошка красного перца чили
- 2 столовые ложки мелко нарезанного стручкового перца
- 1/4 чайной ложки порошка кумина
- 1/4 чайной ложки гарам масалы
- 2 столовые ложки томатного соуса
- 1/4 чайной ложки амчура / сухого манго порошка
- 2 столовые ложки листьев кориандра (кинзы), мелко нарезанных
- 1/4 чайной ложки соли
другие ингредиенты:
- 6 ломтиков белого хлеба
- 3 чайные ложки зеленого чатни
- масло для обжарки
Как приготовить:
- В большую миску положите 1 стакан тертого панира.
- Добавьте в него 2 столовые ложки стручкового перца, 1/2 чайной ложки имбирно-чесночной пасты, 1/2 ч. л. порошка чили, 1/4 чайной ложки молотого кумина, 1/4 чайной ложки гарам масалы, 1/4 чайной ложки порошка манго, 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. листьев кориандра и 1/4 чайной ложки соли.
- Хорошо перемешайте.
- Теперь возьмите ломтик хлеба и обрежьте края.
- С помощью скалки раскатайте хлеб как можно тоньше.
- Размажьте по нему 1/2 чайной ложки зеленого чатни.
- Возьмите столовую ложку готовой начинки с паниром и слепите из нее цилиндрическую форму, ролл.
- Положите эту начинку на хлеб и плотно сверните.
- Разогрейте сковороду с маслом.
- Смажьте роллы побольше маслом с помощью кисти и поджарьте их со всех сторон, поворачивая.
- Подавайте роллы с зеленым чатни и томатным соусом.
Поделиться: -
Сада пакора - Пончики из нутовой муки
...Ингредиенты:
нутовая мука, семена калонджи, молотая корица, молотый чили, молотый кориандр, молотый кумин, куркума, асафетида, соль, пищевая сода, вода, масло для фритюра
Рецепт:
Сада пакоры хорошо сочетаются с белым или коричневым рисом и соусом кадхи (см. пханси кадхи). Если сделать их маленькими, размером с виноградину, их можно класть в такие жидкие овощные блюда, как сукта (тушеная горькая дыня) и матар алу таркари (тушеные овощи с паниром). Чтобы они успели пропитаться соком, их следует класть в овощи не менее чем за 10 мин. до подачи к столу. Сада пакоры можно также подавать вместе с чатни как закуску.
Что понадобится:
225 г нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1 ст. л. семян калинджи
1/2 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. молотого красного чили
1 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. молотого кумина
1 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. пекарского порошка (или пищевой соды)
200 мл холодной воды
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюреКак приготовить:
Приготовьте достаточно густое тесто, чтобы оно по консистенции напоминало пасту: просейте нутовую муку в большую миску и добавьте пряности, соль и соду; медленно вливайте холодную воду и как следует взбивайте венчиком или миксером, пока не получится однородное достаточно густое тесто.
Зачерпните немного теста столовой ложкой или ложечкой для мороженого и положите 2-3 кусочка теста в разогретое топленое или растительное масло. Кусочки немедленно вздуются и зашипят, всплыв на поверхность масла.
Отрегулируйте огонь так, чтобы пакоры становились хрустящими и равномерно подрумянивались за 4-5 мин. Переверните их один-два раза шумовкой.
Выньте и положите их в дуршлаг, чтобы масло стекло.
•Бхаджи — разновидность сада пакор. Их готовят точно так же, отличаются они только набором специй. Вместо молотой корицы, кориандра и кумина берут 1/2 ч. л. семян кумина, 2 ст. л. нарезанных листьев свежего кориандра и один мелко нарубленный стручок свежего острого перца.Время приготовления - 20 мин.
Поделиться: -
...
Ингредиенты:
пшеничная мука тонкого помола, соль, масло ги, холодная вода, картофель, цветная капуста, зеленый горошек, кумин, шамбала, свежий имбирь, куркума, молотый кориандр, асафетида, молотая гвоздика, молотая корица, молотый черный перец
Рецепт:
Пирожки с овощами - самоса.
Однажды попробовав хорошо приготовленную самосу, вы поймете, почему они являются одним из самых популярных блюд индийской кухни. Для разнообразия в начинку можно положить свежий панир и использовать различные смеси пряностей.4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола
1/2 ч. л. соли
1/2 чашки (100 г) растопленного сливочного или топленого масла
2/3 чашки (150 мл) холодной воды
2-3 средних картофелины
1/2 кочана цветной капусты
1,5 чашки (200 г) зеленого горошка
4 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. семян шамбалы
1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
1 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. молотого кориандра
14 ч. л. асафетиды
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1/2 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного молотого перца
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре
Насыпьте муку и соль в миску и влейте растопленное сливочное или топленое масло. Вотрите масло в муку пальцами, пока смесь не станет напоминать крупные крошки хлеба. Влейте воду и сделайте тесто. Месите его 5 мин, пока оно не станет однородным и мягким и не перестанет приставать к пальцам. Скатайте тесто в шар, сбрызните водой, покройте влажной тканью и отложите на то время, пока будете готовить начинку.Почистите картофель и нарежьте маленькими кубиками. Цветную капусту натрите на самой крупной терке или нарубите. Отварите свежий зеленый горошек в кипящей подсоленной воде до мягкости, воду слейте.
Поставьте большую сковороду на средний огонь и поджарьте семена кумина и шамбалы в 2 ст. л. топленого или растительного масла. Когда они начнут темнеть, добавьте к ним натертый имбирь и моло-тые пряности и жарьте еще несколько секунд. Положите кубики картофеля и, помешивая, жарьте 3-4 мин, затем добавьте цветную капусту. Жарьте, помешивая, еще 3-4 мин. Добавьте 2 ст. ложки воды, накройте крышкой и варите 15 мин, пока овощи не станут мягкими (следите, чтобы они не пригорели). Добавьте горошек, приправьте солью и черным перцем, затем выложите начинку на чистое блюдо, чтобы она остыла, пока вы раскатываете тесто.
Посыпьте поверхность доски мукой. Сформуйте из теста 10 шариков. Раскатайте каждый в лепешку диаметром 15 см. Разрежьте каждую лепешку пополам. Возьмите одну половинку и увлажните край ее прямой стороны от центра до одного конца. Сложите оба конца прямой стороны так, чтобы получился конус. Плотно соедините концы прямой стороны, чтобы закрепить конус. На две трети наполните конус из теста начинкой. Затем защипните края и придайте шву форму витой веревочки.
Нагрейте на среднем огне топленое или растительное масло в глубокой толстодонной сковороде или невысоком широком котле. Погрузите в масло несколько самое одновременно (сколько поместится на поверхности масла в один слой). Жарьте, часто переворачивая, пока обе стороны не зарумянятся. Масло должно быть достаточно горячим. чтобы на жарение самое уходило около 6-8 мин (не больше и не меньше). Выньте и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.
Время приготовления — 1 час 15 мин.
Поделиться: -
Севьян - Вермишель из нутовой муки
...Ингредиенты:
нутовая мука, перец чили, куркума, соль, вода, масло ги
Рецепт:
Севьян — одна из любимых закусок в Индии. Разного состава и формы, она продается практически всюду. Севьян можно есть отдельно, с овощными блюдами или салатами. Севьян хорошо сочетается с изюмом и поджаренными орехами. Единственная проблема — начав есть, трудно остановиться.
2 чашки (200 г) просеянной нутовой муки (или муки из обычного гороха)
1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца
1 ч. л. куркумы
1,5 ч. л. соли
1/2 чашки (125 мл) холодной воды
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюреСмешайте муку, пряности, соль и холодную воду и сделайте однородную густую пасту. Нагрейте масло на среднем огне. Несколько секунд сбивайте пасту венчиком. Затем лопаточкой наберите примерно столовую ложку пасты и продавите ее через дуршлаг с крупными отверстиями в масло. Лопаточкой соскребите остатки теста со дна дуршлага и положите обратно в миску. Продавите еще одну порцию через дуршлаг в масло. Делайте так до тех пор, пока вся поверхность масла не покроется вермишелью. Если паста слишком жидкая и капает из дуршлага, добавьте в нее гороховой муки. Переворачивайте вермишель шумовкой и жарьте до светло-коричневого цвета. Помните, что она немного потемнеет после того, как вы вынете ее из масла. Откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло.
Вместо дуршлага можно использовать шприц для крема, выдавливая из него спирали или кольца. Если вермишель получилась слишком длинная, можно нарезать ее на куски после обжаривания.
Время приготовления — 25 мин.
Поделиться: -
Сладкая кукуруза Махни на обжаренном хлебе
...Ингредиенты:
сладкая кукуруза, имбирная паста, чесночная паста, перец чили молотый, томаты, сливочное масло, сливки, кинза, растительное масло, соль, черный перец, хлебные тосты
Рецепт:
Кукуруза на тосте (makhni) - простое вегетарианское блюдо для прекрасного завтрака или перекуса.
60 мин., 4 порции
Что понадобится:
200 г сладкой кукурузы, консервированной
1 ст. л. имбирной пасты
1 ст. л. чесночной пасты
1 ч. л. порошка перца чили
100 г консервированных сливовидных томатов, растолченных
20 г сливочного масла
2 ст. л. сливок
2 ст. л. кинзы, нарезанный
1 ст. л. растительного масла
1 щепотка соли
1 щепотка черного перца
4 ломтика хлебаКак приготовить:
Положите сладкую кукурузу в сковороду с толстым дном и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть кукурузу. Добавьте растительное масло, имбирную и чесночную пасту и доведите до кипения.
Накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне в течение 20 минут, пока сладкая кукуруза не станет мягкой и нежной.
Затем добавьте порошок чили, растолченные томаты и сливочное масло.
Тушите еще 15 минут, периодически помешивая. Затем вмешайте сливки, посолите и приправьте щепоткой перца.
Подсушите ломтики хлеба. Украсьте сладкую кукурузу мелко порезанной кинзой и подавайте с обжаренными тостами.Поделиться: -
Тали хи панир - Обжаренный сыр с пряностями
...
Рецепт:
Для обжаривания панира хорошо подходит чугунная сковорода. Переворачивать ломтики сыра нужно лопаткой, чтобы не повредить образовавшуюся корочку.
Что понадобится:
275 г панира
1 ст. л. мелко нарубленных листьев кориандра или петрушки
3 ч. л. куркумы
3 ч. л. соли
1 ст. л. гхи или растительного масла
1 лимонКак приготовить:
Приготовьте панир и положите под пресс на 10 мин., чтобы сыр получился твердым, но довольно влажным. Нарежьте сыр на куски по 10 см длиной, 5 см шириной и 1-2,5 см толщиной, или кубиками.
Смешайте куркуму и соль в небольшом блюде. Обмакните куски влажного панира в смесь одной и другой стороной. Слой куркумы должен быть тонким и ровным. Если покрытие толстое, то смеси не хватит. Нагрейте столовую ложку растительного масла или масла гхи в сковороде и положите туда столько кусков панира, сколько поместится. Жарьте на медленном огне по 4-5 мин. каждую сторону, пока они не станут слегка коричневыми и не покроются тонкой корочкой.
Перед подачей на стол украсьте нарубленными листьями кориандра и кусочком лимона.Время приготовления — 20 мин.
Поделиться: -
УРАД ДАЛ БАРА - Крокеты из дала в йогурте
...
Рецепт:
Что понадобится:
1,75 чашки (350 г) урад дала (белого маша), вымоченного в течение ночи
2 стручка свежего острого перца чили, мелко нарезанных
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. пищевой соды
4 ч. л. соли
4,25 чашки (1 л) теплой воды
масло гхи или растительное масло для обжаривания во фритюре
2,5 чашки (600 мл) йогурта
1 ч. л. семян кумина, поджаренных и размолотыхКак приготовить:
Откиньте замоченный дал на дуршлаг и затем смелите его в миксере с перцем, асафетидой, содой, 1 ч. л. соли и таким количеством воды, чтобы получилась однородная паста. Взбивайте смесь венчиком, пока она не станет такой легкой, что ее капля будет плавать в воде. Отставьте в сторону. Отложите 1/2 ч. л. соли, а оставшуюся растворите в теплой воде.
Нагрейте топленое или растительное масло в глубокой чугунной сковороде или чугунном котле так, чтобы оно было горячим, но не дымилось. Бросайте комочки взбитого теста один за другим в масло. (Для этого подойдет небольшая глубокая ложечка для мороженого.) Через секунду крокеты раздуются и с шипением всплывут. Обжаривайте их со всех сторон, пока они не станут золотистыми. На это потребуется 5-6 мин. Откиньте их на дуршлаг, чтобы масло стекло, а затем положите в соленую воду для пропитки. Оставшуюся соль (1/2 ч. л.) высыпьте в йогурт и хорошо перемешайте.
Через 20-30 мин., когда крокеты начнут бледнеть, осторожно выньте их и выжмите избыток воды из каждого. Положите на блюдо, полейте йогуртом и посыпьте сверху молотым кумином. Крокеты можно подавать вместе с другими блюдами или же в качестве самостоятельного блюда.Время вымачивания дала — ночь.
Время пропитки крокетов — 20-30 мин.
Время приготовления — 30 мин.Поделиться: -
Урад-дал качори - Пирожки с далом и пряностями
...Ингредиенты:
пшеничная мука, масло ги, соль, вода, урад-дал, семена кумина, молотый кумин, семена аниса молотые, свежий имбирь, куркума, асафетида, кинза, лимонный сок
Рецепт:
Пирожки с далом и пряностями
4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола
чуть меньше половины чашки (75 г) сливочного или топленого масла
1,25 ч. л. соли
1 чашка (250 мл) воды
3/4 чашки (150 г) урад-дала (маша, чечевицы или мелкой белой фасоли), промытого и вымоченного в течение ночи
1 ст. л. топленого масла
1/2 ч. л. семян кумина
1/2 ч. л. молотого аниса
1/2 ч. л. молотою кумина
1/2 ч. л. натертого свежего имбиря
1 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. асафетиды
1 ч. л. нарубленных листьев кориандра
2 ст. л. лимонного сока
1,5 ч. л. соли
топленое или растительное масло для обжаривания во фритюреНасыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте масло и вотрите его в муку. Медленно влейте холодную воду и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его в течение 5 мин, затем накройте влажной тканью и отставьте в сторону.
Откиньте на дуршлаг вымоченный урад-дал, чтобы стекла вода, и измельчите его в миксере, добавив воду в таком количестве, чтобы получилась однородная паста. Нагрейте столовую ложку топленого масла в небольшой сковороде и поджарьте семена кумина до коричневого цвета (около 30 сек). Затем добавьте молотые пряности и дал. Помешивая, обжаривайте несколько минут, до полуготовности. Смешайте с нарубленными листьями кориандра, лимонным соком и солью и дайте начинке остыть.
Сделайте из теста 12 шариков. Разделите смесь дала на 12 частей. Большим пальцем сделайте углубление в каждом шарике. Заполните его начинкой из дала. Закройте отверстие, расплющите шарик в виде лепешки и раскатайте ее до толщины 6 — 8 мм. Поставьте чугунную сковороду с топленым или растительным маслом на средний огонь. Через некоторое время проверьте готовность масла, бросив в него кусочек теста. Если оно сразу же всплывет и зашипит, масло готово. Погрузите в него качори и жарьте около 10 мин до золотисто-коричневого цвета.
Шрила Прабхупада в детстве так любил качори, что мать прозвала его Качори-мукха, что значит «тот, кто набивает рот качори».
Время вымачивания дала — ночь.
Время приготовления — 50 мин. - 1 час.Поделиться: -
...
Ингредиенты:
мука, соль, масло гхи, желтый маш, кумин, фенхель, молотый кориандр, асафетида, имбирная паста, перец чили, гарам масала, порошок манго
Рецепт:
Хаста Качори (Khasta Kachori) - закуска с пряной начинкой, возникшая в Раджастане и популярная в Северной и Центральной Индии. Khasta значит хрустящий, чешуйчатый. Вы можете подавать ее с чаем утром или вечером.
Что понадобится:
для теста
2 стакана простой муки (майда)
1/2 ч. л. соли
1/4 стакана масла гхи
для начинки
2 стакана желтого очищенного маша (мунг дала), замоченного в течение 4 часов
1/4 ч. л. семян кумина (зира)
2 ч. л. молотого фенхеля
2 ч. л. молотого кориандра
щепотка асафетиды (хинг)
2 ч. л. пасты имбиря и зеленого чили
1 1/2 ч. л. красного порошка чили
1 ч. л. гарам масалы
1 ч. л. сухого порошка манго (амчур)
1 ст. л. масла
Соль
масло для жарки во фритюре
для сервировки
1 стакан натурального йогурта
1/4 стакана зеленого чатни
1/2 стакана Каджур Имли Ки чатни
1/2 стакана нарезанного лука
1/4 стакана нарезанного помидора
1/4 стакана измельченной кинзы
1/2 стакана сев (см., например, закуску Метхи Сев)
Как приготовить:
Тесто
Смешайте все ингредиенты для теста и замесите твердое тесто, используя немного воды.
Замешивайте очень хорошо в течение 5-7 минут.
Разделите тесто на равные части и накройте влажной муслиновой тканью.
Начинка
Слейте воду из маша и крупно смелите в блендере.
Нагрейте масло в антипригарной сковороде, добавьте семена кумина и асафетиду.
Когда семена начнут потрескивать, добавьте смолотый маш и обжаривайте в течение нескольких секунд.
Добавьте имбирную пасту, красный порошок чили, гарам масалу, порошок кориандра, амчур, порошок фенхеля, соль и перемешивайте 5-7 минут до готовности масалы.
Качори
Возьмите тесто и месите его минуту.
Разделите тесто на части размером с лимон.
Возьмите одну часть теста, пальцами расплющите края и сделайте круг. Оставьте центр немного толще, чем края.
Поместите тесто в чашку и положите в центр 1 ч. л. начинки. Заверните края теста, чтобы обернуть начинку из маша. Так же поступите с остальным тестом.
Оставьте наполненные шарики на три-четыре минуты.
Положите качори швами вверх. Ладонью медленно расплющите их, как Пури.
Нагрейте масло в сковороде на среднем огне. Чтобы проверить, готово ли масло, положите немного теста в масло. Тесто должно шипеть и подниматься очень медленно.
Жарьте качори на среднем огне. После того, как они начнут попыхивать, медленно переверните их. Обжарьте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.
Украсьте творогом, мелко нарезанным луком, помидорами, зеленым чатни, финиково-тамариндовым чатни, севом.
Качори можно хранить, по крайней мере, неделю в воздухонепроницаемом контейнере.
Примечания
• Вы должны жарить Качори на слабом огне. Если Качори обжарить на сильном огне, они станут мягкими и не будут хрустящими.
• Не раскатывайте качори скалкой. Скалки могут создавать небольшие отверстия в тесте, которые позволят маслу просочиться внутрь, и качори могут получиться с одной стороны толще, чем с другой.Автор и фото: Binjal Pandya @binjalsvegkitchen
Поделиться:
-
Магазин «Индийские Специи» на Тверской
г. Москва, ул. 1-я Тверская-Ямская, д. 20/1,
(м. Маяковская, Белорусская)
тел.: (499) 251-86-68
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
-
Магазин "Индийские Специи" в ТЦ "ФУД СИТИ"
22-й км Калужского шоссе (900 м от МКАД)
вход 10, 9 линия,
павильоны 64, 66
(499) 682-91-48
(967) 251-95-61
(925) 469-06-00
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 7.00 - 19.00
Без перерыва
-
Магазин «Индийские Специи» на ул. Миклухо-Маклая
г. Москва, ул. Миклухо-Маклая, д.5
(м. Юго-Западная, Беляево)
Отдел оптовых продаж
(495) 434-66-29
(499) 739-95-29
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
-
Магазин "Индийские Специи" на Сухаревской
г. Москва, Панкратьевский пер., д. 2
(м. Сухаревская)
(495) 607-16-21
(495) 607-71-67
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
-
Магазин "Индийские Специи" в Бутово
г. Москва, ул. Куликовская, д. 9 (Сев. Бутово)
(м. Бульвар Д. Донского)
ТЦ "Апельсин", 1эт., павильон 5
(915) 106-38-87
(499) 793-66-18
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 10.00 - 21.00
Без перерыва
-
Магазин «Индийские Специи» на Киевской
г. Москва, ул. Можайский Вал, д.1
(м. Киевская)
(499) 240-12-36
(499) 240-53-15
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
-
Магазин «Индийские Специи» на Октябрьском Поле
г. Москва, ул. Маршала Бирюзова, д. 13,
(м. Октябрьское Поле)
тел.: 8 (929) 503-08-83,
8 (499) 728-01-25
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
-
Магазин "Индийские Специи" г. Санкт-Петербург
г. Санкт-Петербург,
(м. пл. Восстания, Чернышевская, Маяковская)
(812) 579-09-66
(921) 898-05-04
Режим работы магазина:
Понед.- Воскр. 9.00 - 21.00
Без перерыва
7, 14, 21 и 28 числа каждого месяца -
СКИДКА 7%
-
Магазин «Индийские Специи» г. Тверь
г. Тверь, бульвар Радищева, д.33
8 (4822) 64-64-45
8 (4822) 57-45-57
8 900 110-44-54
Режим работы магазина:Понед.- Воскр. 9.00 - 20.00
Без перерыва