Рецепты от "Виджай" - Качамберы (салаты)
Основное свойство индийских простых салатов, объединенных под названием качамберы, — это свежесть. В отличие от западных салатов, которые представляют собой сложное и непродуманное сочетание цветов, вкусов и компонентов и подаются как отдельные блюда, качамберы состоят, как правило, из одного, двух или максимум трех компонентов, приправленных специями и растительным маслом или лимонным соком. Некоторые из них исключительно просты в приготовлении, например нарезанные дольками спелые помидоры или полоски огурцов, посыпанные солью и поджаренными семенами индийского тмина. В отдельных регионах особой популярностью пользуются салаты из белого редиса или красно-оранжевой моркови с обжаренными в горчичном масле специями, посыпанные мелко нарезанной свежей зеленью. Независимо от того, из каких овощей или фруктов состоит салат: свежих, бланшированных, сушеных, нарезанных ломтиками или тертых, — он обладает освежающим эффектом и предназначен для создания яркого вкусового контраста с основными блюдами. Качество качамбера зависит, главным образом, от того, удастся ли вам достать действительно свежие продукты. Сначала просмотрите рецепты, приведенные в этой главе, а потом смело импровизируйте, стараясь не усложнять рецепт и пользуясь тем, что есть в вашем распоряжении. Готовьте салат перед самой подачей на стол. Качамберы обычно подают в качестве гарнира, накладывая по 2—4 ложки на тарелку вместе с основным блюдом.
-
Ингредиенты:
морковь, паприка свежая, орехи кешью, соль, йогурт или сметана, масло гхи, семена горчицы, кинза или петрушка
Рецепт:
Морковный салат с орехами кешью
В этом блюде вместо орехов кешью можно использовать миндаль, лесной орех (фундук), кедровые орехи или фисташки, а вместо красного сладкого перца — желтый.Время приготовления: 5 мин.
Количество порций: 6Что понадобится:
1 стакан (250 мл) очищенной моркови, тонко натертой и выжатой
1/3 стакана (80 мл) очищенного от плодоножки и семян и мелко нарубленного красного сладкого перца
1/3 стакана (50 г) поджаренных и нарубленных орехов кешью
1/2 ч. л. соли
2 ст. л. йогурта или сметаны (необязательно)
11/2 ст. л. топленого или растительного масла
1 ч. л. семян черной горчицы
1 ст. л. крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушкиКак приготовить:
1. Смешайте в миске морковь, сладкий перец, орехи, соль и, если хотите, йогурт или сметану.
2. Разогрейте топленое или растительное масло в маленькой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Влейте приправу в салат, добавьте свежую зелень и перемешайте.Поделиться: -
Ингредиенты:
помидоры черри, кумин, кориандр, хлопья красного чили, черный перец, фенхель, асафетида, порошок манго, растительное масло, репчатый лук, чеснок, свежий имбирь, белый винный уксус, морская соль, джаггери, кинза
Рецепт:
Веганский рецепт салата из жареных помидоров и кумина.
Время приготовления: 25 мин.
4 порцииЧто понадобится:
20 помидоров черри
1 ч. л. семян кумина
1 ч. л. семян кориандра
1 ч. л. хлопьев красного перца чили
1/4 ч. л. черного перца горошком
1 ч. л. семян фенхеля
щепотка асафетиды
1 ч. л. порошка манго
2 ст. л. растительного масла
1 луковица среднего размера, мелко нарезанная кубиками
2 ч. л. измельченного чеснока
1 ч. л. измельченного имбиря
1 ст. л. белого винного уксуса
морская соль по вкусу
1 ч. л. тертого джаггери (натурального нерафинированного сахара)
небольшой пучок листьев кориандра (кинзы), мелко нарезанныйКак приготовить:
Поставьте небольшую сухую сковороду на слабый огонь, добавьте ключевые специи и семена фенхеля и прогрейте в течение 1 минуты.
Снимите с огня, положите в ступку, измельчите пестиком в порошок и отставьте.
Нагрейте масло в сотейнике на среднем огне, добавьте асафетиду и дайте ей пошипеть, затем сразу же добавьте лук и соль и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета около 5 мин.
Добавьте чеснок, имбирь, белый винный уксус, джаггери, содержимое ступки и порошок манго, затем обжарьте на слабом огне в течение 5 мин. Добавьте помидоры черри и доведите до кипения. Готовьте помидоры, пока они не начнут покрываться волдырями. Снимите с огня, добавьте свежие листья кориандра и подавайте.Этот салат - скромный, но потрясающий. Он отлично смотрится на тарелке, и вам понравится вкусовое сочетание помидоров и кумина. Кумин - одна из самых любимых специй в Индии, это отличное натуральное средство от проблем с пищеварением, а также для укрепления иммунной системы.
Фото: anjuladevi.com
Поделиться: -
Рецепт:
Салат из нута со свежим имбирем
Прежде чем использовать в этом салате турецкий горошек, его следует замочить. Пусть он даже слегка прорастет. Имбирь должен иметь тонкую кожицу и чистую, без прожилок, мякоть.
Говорят, что, если съедать что-нибудь с имбирем на завтрак, то нет проблем с пищеварением в течение целого дня. Другая разновидность этого салата — с замоченным мунг далом вместо турецкого горошка.
Это блюдо можно подать вместе со свежими фруктами в качестве легкого завтрака, а к обеду или к ужину оно пойдет скорее как чатни.
Время вымачивания бобов: 8 ч. или ночь
Время приготовления: 10 мин.
Количество порций: 4-6Что понадобится:
1/3 стакана (50 г) цельного турецкого горошка (нута), перебранного и замоченного на ночь в 1/2 стакана (375 мл) воды
4 см свежего корня имбиря
11/2 ст. л. свежего лимонного сока
1/2 ч. л. чат масалы (необязательно)
1/4 ч. л. свежемолотого черного перцаКак приготовить:
Откиньте на дуршлаг турецкий горошек. Соскоблите кожицу с корня имбиря и нарежьте его на тонкие, как бумага, кружочки. Затем так же тонко нарежьте эти кружочки соломкой. Соедините все ингредиенты в маленькой миске и хорошо перемешайте. Подавайте сразу же, сложив горкой на блюде.Поделиться: -
Рецепт:
Яблочный салат
Этот изысканный фруктовый салат, в котором яблоки сочетаются с виноградом и миндально-мятной заправкой. Для него подойдут любые крепкие, сочные и сладкие, слегка терпкие яблоки.Время приготовления и охлаждения: ок. 30 мин.
Количество порций: 6Что понадобится:
1/4 стакана (60 мл) простого йогурта или сметаны
2 ст. ложки нарубленной свежей мяты
3 ст. ложки миндаля, бланшированного очищенного от кожицы, поджаренного и растолченного
1/4 ч. л. толченых семян кардамона
2 ст. л. апельсинового или лимонного сока
3 яблока средней величины, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных дольками
1/2 стакана (125 мл) винограда без косточек разрезанного на половинкиКак приготовить:
Смешайте в миске йогурт или сметану, мяту, миндаль, семена кардамона, сок апельсина или лимона. Добавьте яблоки и виноград, перемешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник по крайней мере за 30 мин. до подачи.Поделиться:
