Москва (и регионы)

Адреса магазинов

График работы

товаров

0  руб.

0 товаров

≡  Цена и качество  с 1993 г.  ≡

Наши рецепты - Соусы и приправы

Соусы и приправы

Фруктовые или овощные приправы, гармонично дополняющие вкус традиционных индийских кушаний - это и есть знаменитые восточные соусы. Они все более популярны в мире, соусы готовят на домашних кухнях и в восточных ресторанах многих стран.Это не просто приправа, соус придает блюду законченность, искристость, вкус и красочность. Попробовав однажды жгучий индийский соус, трудно удержаться от соблазна приготовить его самостоятельно.

  • Рецепт:

    Теплый, ароматный адвиех (адвьех, advieh), что на фарси значит «смесь специй», почти всегда содержит куркуму, корицу, гвоздику, кардамон, имбирь и зиру.

    Адвиех чаще делают дома, чем покупают заранее приготовленную смесь. В своих более общих проявлениях эта смесь очень похожа на гарам масала и даже на порошок карри. Адвиех вариативен: повар может использовать одну смесь для сытных блюд из баранины, где адвиех будет «прорезать» жирность, а другую – только для того, чтобы слегка посыпать ею рис.

    Различают адвиех с юга Ирана (он готовится из вышеупомянутых компонентов, хотя иногда и без имбиря) и адвиех с северо-запада страны, более тонкий и нежный, ибо включает в себя лепестки или бутоны роз.

    Очень простой, но действенный рецепт смеси адвиех предлагает Наджмиех Батманглидж в книге «Вкус Персии» (Najmieh Batmanglij. A Taste of Persia, 2007): нужно взять по 2 ст. л. лепестков роз, корицы и кардамона и 1 ст. л. зиры.

    Интересный расширенный вариант адвиеха предлагает shakherezada.livejournal.com: 

    1,5 ст.л. розовых лепестков
    1 ст.л. молотых семян кумина
    1 ст.л. молотой корицы
    1 ст.л. молотого мускатного ореха
    1 ст.л. молотого кардамона
    Все смешать вместе. 

    Отдельно смешать:
    1/2 ч.л. молотой гвоздики
    1 ч.л. молотого имбиря
    1 ч.л. молотого черного перца
    1 ч.л. молотого красного перца (жгучесть – по вкусу)
    1 ст.л. молотой куркумы 

    Добавить 1 ст.л. получившейся смеси к основной части специй и смешать все вместе.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Этот рецепт Бахарата взят из книги Хабиба Саллума, озаглавленной «Поваренная книга Арабские ночи» (The Arabian Nights Cookbook).

    Смесь специй Бахарат имеет происхождение из регионов Персидского залива. Состоящий из поджаренного черного перца, палочек корицы, кориандра и семян кумина, смешанных с другими теплыми специями, Бахарат имеет богатый дымный опьяняющий аромат.

    бахаратВремя приготовления 8 минут
    Арабская кухня
    12 порций

    Что понадобится:

    • 2 ст. л. черного перца
    • 2 столовые ложки сумаха
    • 2 ст. л. семян кориандра
    • 2 ст. л. семян кумина
    • 1 ст. л. душистого перца молотого
    • 1 ч. л. кардамона молотого
    • 1/2 чайной ложки гвоздики молотой
    • 4 палочки корицы 7-8 см длиной, молотые
    • 2 столовые ложки сладкой молотой паприки
    • 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

    Инструкции:
    Начните с обжаривания черного перца, кумина, кориандра и палочек корицы. Это высвободит эфирные масла и даст невероятный аромат.

    Снимите с огня перемелите в порошок (например, в кофемолке). Отставьте в сторону и дайте остыть.

    В маленькую миску добавьте паприку, сумах, мускатный орех, гвоздику, душистый перец и кардамон. Смешайте с поджаренными специями и переложите в стеклянный контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

    Вы получите 3/4 стакана или около 12 ложек Бахарата. Эта смесь будет свежей около 3 месяцев.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Соус бирьяни / Бириани шорба / Соус для риса

    Время приготовления: 30 мин.
    4 порции
    Кухня: южно-индийская

    Что понадобится:
    Для паста-масалы:
    2 ст. л. арахиса
    2 ст. л. кунжута
    2 ст. л. сухого нарезанного кокоса
    2 ч. л. масла
    1/2 луковицы, нарезанной ломтиками
    1 ч. л. имбирно-чесночной пасты
    1 помидор, нарезанный ломтиками
    2 ст. л. мяты, мелко нарезанной
    1/2 стакана воды
    Для подливки:
    2 ст. л. масла
    1 ч. л. кумина
    палочка корицы 2,5 см
    2 стручка кардамона
    1 целый лавровый лист
    1/4 ч. л. куркумы
    3/4 ч. л. молотого чили
    1/2 ч. л. порошка кориандра
    1/4 ч. л. порошка кумина
    1/2 ч. л. гарам масалы
    3/4 ч. л. соли
    2 стакана воды
    2 ст. л. кинзы, мелко нарезанной

    Как приготовить:
    Обжаривайте на сухой сковороде арахис до тех пор, пока шелуха не отделится.
    Добавьте к нему кунжут и сухой кокос и обжаривайте на слабом огне до слегка золотистого цвета.
    Полностью остудити и переложите в блендер.
    На сковороде разогрейте 2 ч. л. масла и обжарьте луковицу с имбирно-чесночной пастой, постоянно помешивая, пока лук не размякнет.
    Добавьте нарезанный томат и хорошо обжарьте, чтобы помидоры стали мягкими.
    Добавьте мяту и еще немного обжарьте.
    Полностью остудите и переложите в тот же блендер.
    Добавьте 1/2 стакана воды и смешайте до однородной пасты (кремового цвета) и отставьте в сторону.
    В большом кадае нагрейте 2 ст. л. масла и обжарьте кумин, палочку корицы, кардамон и лавровый лист.
    Добавьте в кадай приготовленную пасту-масалу и обжаривайте, перемешивая, 3-4 мин. Паста немного потемнеет.
    Затем добавьте куркуму, молотые чили, кориандр, кумин, гарам масалу и соль.
    Обжаривайте, перемешивая, пока масло не отделится от пасты, примерно 4 мин.
    Теперь добавьте 2 стакана воды и хорошо перемешайте.
    Накройте крышкой и готовьте в течение 10 минут, или до тех пор, пока масло не начнет всплывать.
    Наконец, добавьте кинзу, перемешайте и наслаждайтесь соусом в качестве гарнира с бирьяни или пулао.

    Вы можете использовать этот бирьяни шорба и для паратхи, роти, любых рецептов из риса. Можете добавить при приготовлении стручковый перец, грибы, баклажаны или острый перец типа халапеньо.
    Лучше употреблять этот соус непосредственно после приготовления, но можно хранить его пару дней в холодильнике и перед подачей подогреть.

    Поделиться:
  • Веганские спагетти

    Ингредиенты:

    спагетти, грибы, лук, орегано, петрушка, чеснок, кайенский перец, паприка, веганское мясо, томатная паста, консервированные помидоры, шпинат

    Рецепт:

    Вам понадобятся:
    250 г цельных пшеничных спагетти
    200 г грибов
    2 луковицы среднего размера
    1 ст.л. орегано
    2 ст.л. петрушки
    2 зубчика чеснока
    1 ч.л. кайенского перца (или чили)
    1 чайная ложка порошка паприки
    175г веганское мясо
    140г томатной пасты
    1 банка консервированных нарезанных помидор
    2 листа свежего шпината

    Как приготовить:
    Приготовьте спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке.
    Положите грибы, лук, чеснок и травы в кастрюлю и варите до мягкости. Используйте немного воды для приготовления овощей. Также можете использовать масло по желанию.
    Добавьте веганское мясо и томатную пасту и готовьте всё на медленном огне около 4 минут. Добавьте консервированные помидоры и поварите еще несколько минут. Наконец, перемешайте со свежим шпинатом. Приятного аппетита!

    Repost @a.healthy.nut
    ・・・
    Vegan spaghetti by @veganleonora

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Стандартная Гарам-Масала

    4 ст.л. семян тмина
    4 ст.л. семян кумина (зира)
    4 ст.л. гвоздики
    12 шт. лаврового листа
    4 ст.л. семян черного кардамона
    4 ст.л. семян зеленого кардамона
    6 шт. палочки корицы длиной 2,5 см
    2 ст.л. черного перца целого
    ½ ч.л. молотого мускатного цвета
    2 ст.л. порошка сухого имбиря

    Способ приготовления:
    Обжарьте в сухой сковороде семена тмина, семена кумина, гвоздику, лавроый лист, семена черного кардамона, семена зеленого кардамона, палочки корицы и целого черного перца на слабом огне до появления аромата. Снимите с огня и остудите. Положите все обжаренные специи, мускатный цвет и порошок сухого имбиря в электрический блендер и смелите в мелкий порошок. Затем пропустите порошок через мелкое сито и храните в герметичном контейнере.

    Поделиться:
  • Года масала из Махараштры

    Ингредиенты:

    (подробный список ингредиентов см. ниже)

    Рецепт:

    Это - один из способов приготовить известную в Махараштре Года масалу (Goda masala), квинтэссенцию местной кухни. Некоторые ингредиенты могут оказаться недоступными. Но мы не стали сокращать или как-то адаптировать этот оригинальный рецепт индийской кухни. Подстроить его под себя вы сможете и сами.

    Ингредиенты для 250 г масалы: (1 стакан = 250 мл)
    8 ст. л. семян кориандра (sabut dhania), 40-45 г, или около 3/4 стакана
    6 ст. л. кокосовой стружки, около 40 г, или 1/2 стакана + 1 столовая ложка
    7 ст. л. кунжута (til), около 55-60 г
    2 ст. л. семян кумина (jeera)
    2 ч. л. семян тмина (shahjeera)
    3 ст. л. "Каменного цветка" (pathar phool, dagad phool - вид лишайника)
    1/2 ст. л. семян мака (хус хус), опционально
    4-5 сухих красных чили
    3 ч. л. черных семян (niger seeds, guizotia abyssinica, ramtil, khurasni, karala - не черный тмин)
    1 ч. л. наг кесар (nag kesar, шафран кобры, мезуя железная, нагчампа)
    1/2 ч. л. черного перца (sabut kali mirch)
    25 бутончиков гвоздики (lavang) или 3/4 - 1 ст. л.
    4-5 палочек корицы в 2-3 см длиной (dalchini)
    4 стручка черного кардамона (badi elach), только семена, шелуху выбрасывают
    5-6 стручков зеленого кардамона (hari elachi, choti elachi)
    7-8 небольших лавровых листьев (tej patta, tamal patra) или 4-5 средних
    3-4 звездочки бадьяна (chakri phool)
    1,5 ч. л. порошка куркумы (haldi), опционально
    1/4 ч. л. асафетиды (hing), опционально
    2 ч. л. масла

    Как приготовить:
    Нагрейте 1 чайную ложку масла в сковороде.
    Добавьте семена кориандра. Часто помешивая, обжарьте их, пока они не станут ароматными и не поменяют цвет. Переложите в тарелку.
    Затем добавьте семена кумина. Снова перемешивайте и жарьте их, пока они не дадут аромат и не поменяют цвет. Высыпьте в ту же тарелку.
    Затем добавьте семена тмина и повторите тот же процесс.
    Теперь добавьте черных семян / karala. Они удивительно ароматные. Жарьте, пока они не станут благоухать.
    Добавить семена кунжута. Жарьте, пока они не изменят цвет. Продолжайте перемешивание для равномерной обжарки от 1,5 до 2 минут на слабом огне.
    Обжарьте кокосовую стружку, пока она не позолотится. Придется непрерывно помешивать, чтобы получить равномерный золотистый цвет. Выложите в ту же тарелку.
    Если добавлять семена мака, добавьте их сейчас и жарьте, пока они не дадут аромат. Отставьте их в сторону.
    Добавьте покрошенный сухой красный перец чили и жарьте, пока он не даст дымный едкий аромат. Вы можете удалить семена из чили, если желаете.
    Добавьте асафетиду и прожаривайте до появления аромата - это займет несколько секунд. Пересыпьте из сковороды.
    Снова нагрейте 1 чайную ложку масла в той же сковороде.
    Теперь добавьте все ароматные специи - корицу, лавровый лист, черный перец, бадьян, гвоздику, черный кардамон, зеленый кардамон, шафран кобры (nagkesar) и Каменный цветок. Жарьте до появления аромата, примерно 1 минуту.
    Остудите все специи и ингредиенты.
    Загружайте смесь партиями в мельницу или кофемолку. Во время измельчения из-за масла вам придется чистить стенки, а затем продолжать молоть.
    Пересыпьте всю перемолотую Года масалу в миску и все хорошо перемешайте.
    Пересыпьте ее в герметичную банку. Храните при комнатной температуре или в холодильнике.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    1 авокадо, 1 помидор, полстакана оливок без косточек, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 пучок базилика, 1 ст. л. лимонного сока, молотый черный перец по вкусу, молотый кайенский перец по вкусу.

    1. Авокадо нарезаем на половинки, вынимаем косточку, мякоть очищаем от шкурки, разминаем вилкой до состояния пюре.
    2. Помидор моем и нарезаем на кубики, но не очень мелкие.
    3. Оливки нарезаем пластинками, лук рубим очень мелко.
    4. Чеснок и зелень тоже максимально мелко рубим ножом.
    5. Перемешиваем все ингредиенты с лимонным соком и приправляем специями по вкусу.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Итальянскую приправу добавляют в красный соус или запеканку. Ей также хорошо посыпать овощи.

    Что понадобится (для 11 столовых ложек):

    • 2 столовые ложки сушеного орегано
    • 2 столовые ложки сушеного базилика
    • 2 столовые ложки сушеного розмарина
    • 2 столовые ложки сушеного тимьяна
    • 2 столовые ложки сушеного майорана
    • 1 1/2 чайные ложки чесночного порошка
    • 1 1/2 чайные ложки молотого шалфея

    Инструкции:
    Смешайте все ингредиенты. Храните в герметичном контейнере в прохладном темном месте до года.
    Не замораживайте.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Домашняя Тандури масала - это традиционная индийская карри масала, универсальная смесь специй. Тандури масалу можно использовать с любыми овощами, паниром, тофу или неовощными блюдами. Она даст вам дымный аромат, ее можно назвать индийской смесью специй для барбекю.

    Автор и фото: Binjal Pandya

    Что понадобится:
    1/2 стакана семян кориандра
    1-2 ст. л. семян кумина
    1 ч. л. целого черного перца
    1 ч. л. гвоздики
    2 ст. л. сухого имбирного порошка
    1-2 ч. л. чесночного порошка
    2 ч. л. порошка мускатного ореха
    2 ст. л. листьев пажитника
    2 больших стручка кардамона
    1 палочка корицы
    4-5 сухих соцветий мускатного цвета
    2 ст. л. порошка красного чили
    1/2 ч. л. порошка куркумы
    1 ч. л. порошка манго
    1/4 ч. л. красный пищевой краситель (опционально)
    1 ч. л. сахара (опционально)
    соль

    Как приготовить:
    Разломайте палочку корицы на 2-3 части, а затем нагрейте сковороду на среднем огне. Добавьте все сухие ингредиенты, такие как семена кориандра, семена кумина, черный перец, гвоздику, сломанную палочку корицы и мускатный цвет.
    Обжаривайте все ингредиенты в течение 3-4 минут на слабом огне.
    Высыпьте смесь в тарелку и полностью остудите.
    Когда остынет, высыпьте смесь в кофемолку или блендер для специй и сделайте из нее мелкий порошок. Вам потребуется мощный блендер, чтобы смешать все эти сухие ингредиенты.
    Добавьте остальные ингредиенты в порошкообразную смесь и перемешайте еще раз должным образом.
    Теперь процедите смесь через мелкое сито. Если в сите останутся крупные частицы, то смелите их в блендере еще раз и повторите процедуру.
    Домашняя Тандури масала готова к использованию.

    Примечания:
    • Храните полученный порошок в воздухонепроницаемой банке 1-2 месяца, используя по необходимости.
    • Можете добавить соль по вашему желанию.
    • Если вам не нравится сладковатый вкус, то не кладите сахар.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Дукка - это орехи и пряности, которые подвергаются нагреванию, а затем измельчаются.

    Можно взять теплый лаваш, обмакнуть его в оливковое масло, потом в эту смесь!.. Или посыпать сверху салат. Дукку используют вместо соуса для порезанных овощей в качестве быстрого перекуса.

    Хрустящие семечки и орехи, смешанные вместе, дают теплый и экзотический аромат и вкус.

    Семена фенхеля в этом миксе добавлены для некоторой сладости на заднем фоне.

    Время приготовления - 8 минут.
    Получится 2 и 1/4 стакана смеси дукка.

    Что понадобится:

    • 1/2 стакана кедровых орехов
    • 1/2 стакана миндаля
    • 1/2 стакана семян кунжута
    • 1/2 стакана семена кориандра
    • 1/4 стакана семян кумина
    • 2 чайные ложки черного перца
    • 2 чайные ложки семян фенхеля
    • 1 столовая ложка морской соли

    Инструкции:
    Начните с обжаривания миндаля и кедровых орехов (есть вариант с фундуком и кешью для этой смеси) до золотистого цвета. Отложите в сторону.
    Далее нужно обжарить семена в той же сковороде: кунжут, кориандр и кумин, которые являются основными специями, и добавьте фенхель и черный перец, а также морскую соль. Обжаривайте, пока они неначнут потрескивать и не станут золотисто-коричневого цвета.
    Дайте поджаренным орехам и семенам полностью остыть, затем поместите все в кухонный комбайн и смелите до желаемой консистенции. Убедитесь, что смесь сухая и рассыпчатая. Обрабатывайте частями, если слишком много ингредиентов.
    Хранить в герметичной банке.

    Этой смесью хорошо посыпать салаты, класть в супы и тушеные овощи.

    Поделиться:
  • Имбирные соусы и пряное масло с имбирем

    Ингредиенты:

    корень имбиря и др. ингредиенты (см. ниже)

    Рецепт:

    Не задействовать в соусах пряные возможности имбирного корня было бы непростительной ошибкой. Мы приготовим соус к мясу или пасте, сладкий соус и ароматизируем имбирем оливковое масло.

    Имбирно-томатный соус
    • молотого имбиря – 5 г (или 1 пакет имбирных хлопьев)
    • нарезанных на 4 части помидоров – 1,5 кг
    • нарезанных листьев мяты или петрушки – 1 ст. л.
    • черного перца, соли – щепотка
    • растительного масла – 1 или 2 ложки
    Положите имбирные хлопья и ломтики помидоров в глубокую кастрюлю с тяжелым дном и тушите с закрытой крышкой на слабом огне в течение 30 минут. Затем удалите имбирные хлопья, разомните помидоры в пюре, добавьте соль, перец, нарубленную зелень, и перемешайте с маслом.

    Салат с апельсиново-имбирным соусом
    Для салата
    • моркови – 400 г
    • маленький свежий огурец
    • лука-порея – 1 головка
    • корень сельдерея
    • зеленый лук для украшения
    Для соуса
    • сок 1 апельсина и 1 лимона
    • мёда – 1 ст. л.
    • кусочек свежего имбиря (или 1/4 ч. л. молотого)
    Овощи промыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Для того чтобы приготовить соус, имбирь необходимо мелко нарезать и растереть с медом. Добавить апельсиновый и лимонный сок. Все тщательно перемешать. Соусом залить овощи и отставить на 1 час. Перед тем как подать на стол, блюдо украсить зеленью.

    Пряное масло с имбирем для салатов
    • оливкового масла – 1/2 стакана
    • кусочек свежего имбирного корня, величиной с грецкий орех
    Предварительно очищенный свежий корень имбиря нарезать тонкими ломтиками, положить их в небольшой ковшик или сковородку, залить маслом и нагревать на не слишком сильном огне. Когда имбирь потемнеет, снять с огня и дать остыть. Удалить кусочки имбиря (процедить или выловить вилкой).
    Оливковое масло не боится нагревания. Но впрок готовить такую заправку для салатов не стоит, лучше каждый раз делать свежую.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Каджунская приправа - отличный способ придать смелый аромат практически любому блюду. Идеально подходит для гриля.

    Понадобится:

    • 1 1/2 столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки чесночного порошка
    • 2 столовые ложки + 1 чайная ложка паприки
    • 1 столовая ложка молотого черного перца
    • 1 столовая ложка кайенского перца
    • 1 столовая ложка лукового порошка
    • 1 столовая ложка сушеного тимьяна
    • 1 столовая ложка сушеного орегано
    • 1-2 чайной ложки молотого красного перца

    Инструкции:
    Смешайте все ингредиенты. Используйте воронку, чтобы пересыпать специи в герметичный контейнер. Используйте по мере необходимости.

    Поделиться:
  • Кисло-сладкий соус

    Ингредиенты:

    кукурузный крахмал, вода, ананасовый сок, рисовый уксус, светло-коричневый сахар, кетчуп, соевый соус

    Рецепт:

    Рецепт популярного кисло-сладкого соуса. Его действительно легко приготовить. По этому простому рецепту можно приготовить кисло-сладкий соус всего за 15 минут.

    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 столовая ложка воды
    • 2/3 стакана ананасового сока
    • 1/3 стакана рисового уксуса
    • 1/3 стакана светло-коричневого сахара
    • 3 столовые ложки кетчупа
    • 1 столовая ложка соевого соуса

     

    1. Взбейте в миске кукурузный крахмал и воду, отставьте в сторону.
    2. В средней кастрюле смешайте ананасовый сок, рисовый уксус, коричневый сахар, кетчуп и соевый соус.
    3. Проварите эту смесь на среднем огне.
    4. Вмешайте кукурузный крахмал и варите, пока не загустеет, около 1-2 минут.
    5. Снимите с огня.
    6. Используйте сразу или храните в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.
    Поделиться:
  • Классический ливанский заатар

    Ингредиенты:

    крупнозернистая соль, сумах, тимьян, кунжут, кумин

    Рецепт:

    Заатар - это фантастическая, острая, ароматная смесь специй: молотый сумах, тимьян, семена кунжута и соль. Иногда в нее добавляют немного измельченных или поджаренных семян кумина, но это необязательно. Заатар - идеальная приправа, чтобы посыпать сверху на хумус, добавить в супы, салаты, или просто, чтобы помазать маслом хлеб и посыпать поверх этой приправой. Особенно вкусно использовать заатар с тушеными овощами.

    Заатар в ходит в состав различных смесей специй, например, в марокканскую смесь семи специй, ливанскую смесь специй, арабский бахарат, египетскую смесь специй дукка.

    Смело подавайте его с хлебными палочками, которые вы будете макать в масло, а затем в Заатар.

    Некоторые рекомендуют взять нарезанные овощи, такие как морковь и сельдерей, один раз обмакнуть в йогурт, затем в Затар и в рот!

    Присыпанный сверху хумус, или суп, - Заатар добавляет глубину вкуса ко всему, к чему он прикоснется.

    Время Приготовления 5 мин.
    Кухня: Ливанская
    Порций: 16 (1 чашка)

    Что понадобится:
    3 столовые ложки крупнозернистой соли
    6 ст. л. молотого сумаха
    6 ст. л. сушеного тимьяна
    6 ст. л. семян кунжута, обжаренные
    1 ст. л. молотого кумина (необязательно)

    Инструкции:
    Поместите специи в миску и тщательно перемешайте.
    Храните в герметичном контейнере.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Кокосовый соус.

    500 мл сливок
    50 г кокосовой стружки
    1 ст. л. крахмала
    50 г масла гхи
    1/2 ч.л. соли
    1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
    1/2 ч. л. паприки

    Растопите масло, добавьте специи, соль, через минуту кокосовую стружку. И обжаривайте до светло-коричневого цвета. В сливки добавьте крахмал, взбейте миксером в течение 1 минуты. Медленно вылейте в масло. Постоянно помешивая, доведите до кипения.

    Поделиться:
  • Лимонные заправки

    Ингредиенты:

    оливковое масло, лимон, соль, различные специи

    Рецепт:

    Лимон придает любому соусу свежий пикантный вкус. Салатной заправкой также можно заправлять фруктовые салаты. В этом случае необходимо добавить больше сахара по вашему вкусу и уменьшить или исключить черный перец. Также замечательным дополнением будут такие специи, как корица и ваниль.

    Лимонная заправка

    Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
    Смешать лимонный сок с оливковым маслом, добавить перец, сахар и соль, перемешать.
    Использовать заправку для салатов из свежих овощей, овощных блюд и проч.

    Лимонная заправка по-средиземноморски

    Зелень эстрагона и базилика вымыть, обсушить и мелко нарезать.
    Смешать лимонный сок и оливковое масло, добавить лимонную цедру, зелень, специи и соль, тщательно перемешать.
    Заправлять полученной смесью салаты из свежих овощей, макаронных изделий.

    Острая лимонная заправка

    Лимон вымыть, цедру натереть на терке, из мякоти выжать сок.
    Чеснок очистить, вымыть. Перец чили вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой.
    Чеснок и перец чили растереть в ступке, добавив небольшое количество соли, влить кукурузное масло и лимонный сок, добавить лимонную цедру, приправить по вкусу сахаром и перемешать.
    Использовать заправку при приготовлении салатов из фасоли, кукурузы, холодных закусок.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    В приправе лимонный перец соединились острые и кислые специи, которые подойдут к гарнирам и различным блюдам. 

    Ингредиенты:
    лимон среднего размера – 1 шт. (около 60 г)
    черный перец–горошек – 40 г
    куркума молотая – 1 ч. л.
    морская соль – 1 ст. л.

    Лимон обдайте горячей водой и протрите губкой.

    С чистого лимона при помощи острого ножа снимите желтую часть цедры, стараясь не задевать белую ее часть.
    Желтую часть цедры мелко порежьте и высушите на пергаменте.

    Высушить цедру можно:
    при комнатной температуре в течение 2-3 дней, постоянно помешивая;
    в микроволновке при мощности 900 Вт в течение 1 минуты, несколько раз перемешав;
    в духовке при низкой температуре около 50-60°С около 30-45 минут;
    зимой на батарее отопления в течение 10 часов.

    Цедра после сушки должна остаться лимонно-желтой, без особых изменений в цвете.

    При помощи мельницы для специй или кофемолки измельчите черный перец-горошек.

    В небольшой чашке смешайте высушенную цедру, измельченный черный перец, молотую куркуму, морскую соль, хорошо перемешайте и переложите в чистую стеклянную банку.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Лук, замаринованный с некоторыми специями. Однако, добавление специй необязательно, и можно обойтись без них вообще. Правда, это будет не так интересно...
    Хранить луковые пикули можно в небольшой стеклянной баночке в холодильнике и использовать в течение трех месяцев.

    Время приготовления: 10 минут
    Порций: 1 стакан

    Что понадобится:
    1 красная луковица, очищенная, примерно 200 г
    1 ч. л. мелкой морской соли
    1 ч. л. сахарной пудры
    80 мл яблочного уксуса (1/3 стакана)
    6 горошин черного перца
    3 горошины душистого перца
    1 лавровый лист

    Как приготовить:
    Очень мелко нарежьте красный лук и положите в маленькую миску.
    Посыпьте сверху солью и сахаром.
    Аккуратно вмешивайте соль и сахар в лук в течение 2-3 минут. Лук начнет размягчаться, и даст сок.
    Когда лук станет мягким, выдавите как можно больше жидкости и слейте ее.
    Смешайте специи (при использовании) с луком.
    Добавьте уксус и перемешайте, следите, чтобы весь лук был покрыт уксусом. Можно отделить друг от друга все кусочки, цепляющиеся вместе, чтобы уксус проникал везде.
    Упакуйте лук со специями в маленькую стеклянную банку.
    Вылейте туда весь оставшийся уксус.
    Дайте пикулям постоять минимум 15 минут, если вы их хотите употребить, не откладывая, хотя они будут лучше, если они постоят по крайней мере два дня перед использованием.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    В Индии не существует готовой приправы карри как таковой. Каждое блюдо приправлено своим собственным уникальным сочетанием специй, которое обычно смешивают и измельчают непосредственно перед употреблением. Эта приправа была разработана англичанами во время их управления. Этот рецепт является одним из старейших и подлинных. Используйте эту приправу для приготовления мяса, птица, рыбы, а также для вегетарианских блюд. 

    Для приготовления 500г:

    13 ст.л. семена кориандра
    15 ст.л. куркумы молотой
    1 ½ ст.л. семян пажитника
    10 ст.л. порошка сухого имбиря
    ¾ чашки целого черного перца
    12 шт. сухого красного перца
    26 шт. стручков зеленого кардамона
    8 шт. палочек корицы длиной 5 см

    Способ приготовления: Жарьте в сухой сковороде семена кориандра на медленном огне до появления аромата и изменения цвета. Остудите, смешайте с другими ингредиентами. Затем нужно перемолоть смесь в мелкий порошок.

    Поделиться:
  • Рецепт:

    Майонез без яиц.

    250 мл молока
    500 мл оливкового масла
    1 ч. л. соли
    2 ст. л. горчицы
    4 ст. л. свежего лимонного сока
    щепотка черного перца

    Смешайте все ингредиенты, кроме лимонного сока, в миске. Помешивая, добавляйте лимонный сок, пока масса не загустеет. Поставьте на 10 минут в холодильник.

    Поделиться: